Рецепт СПАХИНИ ХЛЕБА ДЛЯ ТУРИНОГО ГРУДИНОГО ГРЯ

Фуа-гра та пряники йдуть рука об руку. давайте одружимося з ними у цій чудовій теріні !

Час підготовки: 45 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Складність: Важка

Інгредієнти (8 осіб):

1 додаткова свіжа фуа-гра, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка перцю, 2 чайні ложки пряникових прянощів, 1 ковпачка Floc de Gascogne, молоко для замочування

Підготовка:

Помістіть фуа-гра в посуд, що містить молоко, це полегшить девейн і видалить плями крові, залиште приблизно на ½ години.

Вийміть фуа-гра з молока і витріть насухо, відкрийте через 2.

Кінчиком маленького ножа, девейн.

Полийте фуа-гра невеликою флокурою де Гасконь і дайте мацерату протягом декількох хвилин.

  • Виймаємо печінку і губкою, змішуємо сіль, перець і пряники: посипаємо нею мочки і змушуємо добре проникати (не соромтеся «масажувати» печінку)

    • грудиного


    • Помістіть у террину: найбільший блок внизу, потім найменший зверху: добре утрамбуйте
    • Приготуйте бейні-марі, покладіть туди террін і випікайте приблизно 15 хвилин при 150 ° протягом напівготовності та 20 хвилин для більш звареної печінки.
    • Вийміть террин з пароварки і залиште охолоджуватися. Покрийте алюмінієвою фольгою, потім накладіть на неї гирю і тримайте прохолодною протягом 2 днів
    • Дістаньте фуа-гра приблизно за двадцять хвилин до подачі, або з пряниками, або з сільським хлібом