Рецепт справжнього хліба d; спеції з Реймсу (без молока, без яєць, без масла) - зизифус en
Швидке нагадування: я не люблю пряники. Іншими словами, виготовлення двох пряників за тиждень для тих, кому це не подобається ... Я думаю, я недалеко від того, що побив рекорд !
Ці вихідні я пішов до свого улюбленого маленького продуктового магазину (яким керувала рання "бабуся хіпі", справжня поїздка в цей магазин 70-х!) І купив житнього борошна. Чому? Тому що я читав на "аркуші продуктів" цього борошна: "Щоб зробити справжні пряники".
Додайте до цього коментар від мадам S під моїм рецептом спецій та ягідних тортів, який розповів мені про її сумніви щодо присутності яйця у справжньому рецепті пряників ...
Я взявся знайти справжній рецепт пряників !
Я, хто обожнюю справжнє, традиційне, справжнє (я вже потурбував вас гратином Дофініс або песто/песто, немає жодної причини, що я не турбую вас пряниками! ^^) насправді я щойно мав що-небудь робив до того часу !
Виправлена помилка, ось рецепт справжніх (справжніх) пряників: без масла, без молока та без яйця !
І знаєш що? Йому краще! Він м’який, м’якший, піднесений !
Думаю, зараз можу перестати говорити, що не люблю пряники. Цей я фанат.:)
(хоча я вже дуже любив пряники з червоних ягід!)
Історія пряників
Пряники не дуже молоді, єгиптяни (зі Стародавнього Єгипту) вже їли медовий хліб.
Але пряники, близькі до відомих нам сьогодні, походять з Мі-Конгу, буквально медовий хліб по-китайськи, споживаний у 10 столітті і виготовлений із пшеничного борошна, меду, а іноді і спецій з ароматичних рослин. У текстах 13 століття Мі-Конг цитується як частина раціону війни вершників Чингісхана, які поширювали його серед арабів.
Потім, у середні віки, під час хрестових походів, західники приносили пряники додому.
Приблизно в 14 столітті у кондитерів Ремуа з’явилася ідея покращити смак медового хліба зі спеціями; тоді їм дали ім’я пряників-кондитерів. Бакалійський хліб Rémois затвердив свій рецепт і претендував на монополію. У 1571 році в цьому місті була заснована корпорація продуктового хліба, яку офіційно визнав Анрі IV у 1596 році.
Сьогодні назва "пряники з Реймсу" зарезервована для пряників, виготовлених із житнього борошна, а "пряники з Діжону" - пряників, виготовлених із пшеничного борошна.
Ще одна історія про пряники
Наступний текст ви знайдете в коментарях після рецепта, це написав мені Жан із сайту «Бджільництво».
Мені це було дуже цікаво, і, як я знаю, ви не читаєте всіх оглядів, я ділюсь тут з вами.
Дякую, Жан.
Зберігання пряників
Коли ця стаття була опублікована вперше, я забув згадати час збереження. На мій захист, пряник недовго тримається в моєму домі!:)
Пряники - це торт з тривалим терміном зберігання.
Це в іншому місці найкраще, якщо його вживати лише через два-три дні після варіння (дуже складний крок, який нам ніколи не вдається поважати вдома).
Бажано, щоб він не контактував з навколишнім повітрям, оскільки він може висохнути, тому раджу, наприклад, обернути його чистою тканиною.
Меду тут достатньо, щоб дозволити дуже тривалий термін зберігання (Мед - це їжа, яка ніколи не псується), тому ви можете зберігати її дуже довго ... Я думаю, це рахується тижнями, але я сумніваюся, що ви так довго її зберігаєте!;)
Якщо ви дійсно думаєте, що довго не будете споживати його цілим або зробите кілька поспіль, я раджу вам у цьому випадку нарізати його та заморозити, щоб ви могли видалити скибочки за запитом., У ввечері, наприклад, на наступний ранок, не ризикуючи висихати.
Зробіть власну суміш прянощних пряників !
Пряничними прянощами є: кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх, аніс (це часто це, можуть бути варіації, залежно від регіону)
Існує комерційна суміш пряникових прянощів (зверніть увагу, що існує суміш для солодких рецептів та суміш для смачних рецептів, візьміть хорошу!:)), але якщо ви хочете налаштувати цю суміш зробити його більш вірним своїм уподобанням, цілком можливо.
Пропустіть кожну спецію через млин, щоб отримати порошок, а потім випробуйте дозування: трохи більше кориці, трохи менше анісу або, навпаки, трохи більше анісу і трохи менше гвоздики ... Це вирішувати вам !