Рецепт стейка з лосося з чистотілом, тушкованим з яблуками - Грація

стейка

Цей лосось у формі турнедо обсмажується та подається з тушкованим чистотілом з яблуками та винегретом.

Практична інформація

  • Загальний час: 45 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Легка
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 6 шт. Стейка лосося
  • 1 шт. Кореня селери
  • Яблуко Granny Smith 1 шт.
  • 0,5 пучка (ів) Червіля
  • 30г вершкового масла несоленого
  • 5 мл оливкової олії
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 50 г копчених грудей
  • 50 г кедрових горіхів
  • 4 мл білого бальзамічного оцту
  • 10 мл оливкової олії
  • 50 г ядер волоських горіхів

Підготовка

Для гарніру

Помийте і подрібніть кервель.

Почистіть чистотіл і наріжте його на mirepoix (бічні кубики розміром 1 см). Очистіть яблуко від шкірки, обробіть серцевиною і наріжте невеликими кубиками.

На сковороду покладіть чистотіл, додайте масло і воду на висоту, а потім варіть до повного випаровування рідини. Відкоригуйте приправу, потім додайте яблука і половину подрібненого кервеля. Потім зберігайте тепло.

Для риби

Розігрійте духовку до 160 ° C (5/6).

За допомогою ножа видаліть серцевину з центрального хребта стейків лосося. За допомогою плоскогубців вийміть кісточку зі стейків, а потім видаліть м’якоть з білої нижньої частини живота, не розрізаючи шкіру. Складіть білі частини навколо м’якоті лосося, щоб отримати турнедо.

На гарячій антипригарній сковороді з дощем оливкової олії підсмажте турнедо лосося протягом 30 секунд з кожного боку, а потім приправте сіллю і перцем. Потім покладіть турнедо на силіконовий лист і продовжуйте готувати в духовці протягом 3 - 4 хвилин.

Для соусу та заправки

Подрібніть горіхи. Копчену качину грудку наріжте брунозом. Підрумяніть кедрові горіхи на сковороді.

У мисці з’єднайте копчену качину грудку, кедрові горіхи на грилі, залишився кервель, білий бальзамічний оцет та оливкову олію. Відкоригуйте приправу сіллю і перцем.

На тарілку викладіть квадрат тушкованого селери з яблуками за допомогою формочки для печива, потім покладіть зверху лосося і полийте винегретом.