Рецепт страви Гуллі з кропом та сметаною для місць Tuspais (ciuspais)
Рецепт страви Гуллі з кропом та сметаною для туспаїв (ciuspais). Tuspais de gulii або ciuspais de caralaba. Кальці зі сметаною та кропом. Трансільванський рецепт вживання жуків або жуків з кропом, молоком, сметаною або грецьким йогуртом. Як приготувати трансильванський гуляш з кропом та сметаною? Рецепти з гуляшем. Гарнір Гулі, приготований у вершковому соусі з кропом.
Гулія дуже популярна в Трансільванії та Банаті, і ми готуємо її по-різному: їжа з гуллі з кропом та сметаною (туспаї), суп з яру (суп) або ярка з начинкою з фаршу та рису. Гулі також називають каларабе або каралабе - від кольрабі (від німецького lb.).
Існують також рецепти вживання гуляшу з томатним соусом (в інших районах країни), але в нашій країні дуже популярний вершковий соус з кропом. У минулому для цієї їжі використовували ранту (тобто "руф" - борошно, затверділе невеликою кількістю олії та гашене молоком або водою). У своєму рецепті я буду використовувати не рантас, а ліасон (ліезон), маючи на увазі "загущення" борошна, натираного невеликою кількістю молока і більше вершків, які я додаю в кінці. Крім того, я буду використовувати вершкове масло на першій стадії загартовування овочів, а його аромат зробить їжу гулів ще смачнішою. Для більш легкої версії можна замінити сметану жирним грецьким йогуртом (щонайменше з 10% жиру).
Ось так робляться сарматути в кислих лозових листках з лимоном (рецепт дивіться тут).
Кріп надає цим стравам свіжість і чудовий аромат, як весняний вітерець. Хто його не любить, може замінити його подрібненою зеленою петрушкою. Кілька крапель лимона, додані в кінці до цієї страви з гуляшу, чудово збалансують їх природну солодкість. Якщо ви використовуєте йогурт, можливо, ви не захочете кислити їжу лимоном. Скуштуйте і подивіться, чи це так.
Цей вид «білої їжі» з овочів виготовляється в нашій країні з гарбуза і називається ţu ş pais або ciu ş pais. Німецькою. Zuspeis (читати ţ u ş pais) означає гарнір, те, що супроводжує основну страву. Він приїхав до нас на австро-угорському ланцюзі і був улюблений жителями Баната та Трансільванії.
Якщо молоді та ніжні, яри готуються швидко, тож приготування таким способом не займе більше 15-20 хвилин. Я використав 4 гулі, які важили приблизно. 500 г. Використовувана самантана кисла (біля відра), але як мінімум 24% жиру. Слабких жують, коли їх нагріваєш.
З наведених нижче кількостей приблизно 3-4 порції їжі з гуляшу зі сметаною та кропом, поруч з якою можна зробити тефтелі або скибочки.