Рецепт супу з щавлю (Zupa szczawiowa); Польська спеціальність; Творець фітнесу
Як я вже згадував у своєму блозі, я виріс у Польщі. Так я в дитинстві пізнав польську кухню, яку досі дуже ціную. Вдома завжди була важлива природна дієта, тобто багато овочів та фруктів з власного саду. Це був один із особливих овочів щавель (Польський szczaw), який росте або біля річки, або на лузі, також можна висадити в саду. Щавель процвітає на багатих поживними речовинами, азотом і суглинкових грунтах.
Що таке щавель?
Щавель звичайний Rumex acetosa - дикий овоч і належить до сімейства спориших. Це багаторічна вічнозелена напіврозеткова рослина, яка цвіте з травня по серпень. Щавель містить багато вітаміну С як інгредієнт, і його можна їсти сирим або вареним.
Щавель, добре відомий дикий овоч
Історично щавель був відомий не тільки в античності (особливо на Британських островах), а й серед єгиптян, греків та римлян. Ці народи використовували щавель для компенсації жирних страв на свої пишні застілля. Щавель був відомий як засіб від проблем з травленням або як жарознижуючий засіб і як засіб від цинги серед моряків.
У дитинстві в Польщі я це дізнався szczaw (Щавель) збирати на луках. Це був веселий процес навчання, бо я не повинен плутати щавель із кульбабою. Тоді мені довелося переконатись, що листя щавлю були бездоганними; Я також повинен був бути обережним, щоб отримати правильне листя. Достатньо однієї проби, щавель на смак кислий. Мені не дозволили збирати щавель з іржаво-коричневими отворами на листі. Іноді бабуся вирощувала на городі щавель. Тож я міг грайливо збирати молоді та ніжні листочки.
У наш час щавель можна придбати на ринку.
Рецепти щавлю
Щавель можна їсти як салат (належить до зеленого соусу у Франкфурті), можна додавати до омлетів, соусів чи шпинату або готувати як вершковий суп із щавлю, який відомий у Східній Європі, але особливо як польський делікатес. Також суп з щавлю популярний у Франції та Бельгії.
Рецепт супу з щавлю (польський)
Польський суп з щавлю (Zupa szczawiowa) готується наступним чином:
- 500 г свинячих ребер (не враховуючи вегетаріанців та веганів)
- 1 морква
- 250 г картоплі
- 1 петрушка
- 1/4 цибулини селери
- 2 пучки свіжого щавлю
- 1 ст. Ложка вершкового масла (вегани використовують кокосове масло)
- 2-3 ст. Ложки сметани
- 1 яйце (без веганів)
- 2 лаврових листа
- 3 зерна гвоздичного перцю
- 3 горошини перцю
- 1 щіпка солі і перцю
- 1 зварене круто яйце (вегани можуть використовувати тофу)
- Коротко промийте свинячі ребра, покладіть їх у каструлю з 2 літрами води, додайте гвоздику, горошини перцю та лаврове листя, тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин. Зніміть піну, яка утворюється на супі разом з ковшем.
- Картоплю наріжте кубиками, очистіть від коріння моркви та селери, помийте та подрібніть їх і кип’ятіть кілька хвилин у супі, після варіння видаліть корінь селери та лаврове листя (непридатне для вживання).
- Зріжте стебла листя щавлю і утилізуйте їх, ретельно промийте щавель, добре процідіть, подрібніть на дрібні шматочки і обсмажте на сковороді з розтопленим вершковим маслом кілька хвилин (розпадається, як шпинат), додайте в каструлю, приправте сіллю і перцем.
- Змішайте яйце з кількома краплями води в плоскій тарілці, додайте в суп.
- Зніміть казан з вогню, змішайте в маленькій мисці кілька ложок супу зі сметаною, а потім додайте до супу.
- Подавайте суп з щавлю з чвертю вареного яйця і прикрасьте петрушкою.
Я люблю їсти польський суп із щавлю все життя. У дитинстві я іноді їв 7 дитячих тарілок, для задоволення родичів.
Щавель належить до їстівних дикорослих рослин.
Я можу порекомендувати книгу «Їстівні трави та дикі рослини *» авторки Ларени Ламберт.