Рецепт супу з вугрів Thomas Sixt Food Blog
Ласкаво просимо до мого нового рецепту супу з вугрів. Це ситний рибний суп, який чудово підходить для прохолодної погоди - північнонімецький "Schietwetter" 🙂
У Гамбурзі суп з вуграми називають так, оскільки він містить “aal” або “all”. Більшість людей знає "все включено" - це означає подібним чином. Спочатку це залишок супу, що містить “alles” (високонімецька) = “все” (нижньонімецька). Поклад з рибним вугром виявився пізніше, спочатку він не був включений.
Обіцяю, наш суп на вуграх виготовляється з справжнім вугром, а також із запеченими фруктами, що поєднується з гамбурзьким стилем.
Тож тепер ми можемо почати готувати, і я бажаю вам усіх успіхів!
Я показую вам суп з капусти з копченим вугром, копченою піною та чіпсами з капусти в іншому дописі! © Thomas Sixt Food Photographer
1. Приготування супу з вугрів, мої короткі поради
Для приготування нашого супу з вугрів я рекомендую такі інгредієнти:
- копчений вугор
- Картопля
- Цибуля
- Суп з овочів (морква, цибуля-порей, селера)
- Запечені фрукти (сухофрукти, такі як сливи, яблука, абрикоси)
- Овочевий відвар
- необов’язково біле сухе вино
- свіжий або сушений кріп
- Перець, сіль і перець чилі
2. Особливості гамбургського супу з вугрів
Гамбургський суп з вугрів дещо відрізняється, оскільки містить: кістки шинки, запечені фрукти, пельмені та овочі. Вугор додається у вигляді осаду.
Це традиційний кисло-солодкий гамбургський суп з вугрів.
Особисто я вважаю картоплю кориснішою та смачнішою, і я віддаю перевагу своєму супу на основі овочевого бульйону. Тому я зробив свій суп трохи легшим і свіжішим.
3. Копчений вугор проти супу із зелених вугрів
Напевно, вам цікаво: чому копчений вугор, а не “зелений” вугор? Для всіх, хто не знає поняття «зелений» вугор або «зелена» оселедець: це риба, яку готують як свіжу рибу в страві, на відміну від копченої або маринованої риби.
“Зелена риба” - це свіжа риба
Що підказка від шеф-кухаря Томаса Сікста
Щоб повернутися до вашого запитання: копчений вугор просто дуже ситний і має сільський смак. Копчене добре поєднується із солодкими сухофруктами та овочами в супі. Що я можу сказати: Просто чудовий удар язиком.
Копчений вугор - наш вибір! Як варіант, використовуйте філе форелі.
Порада шеф-кухаря Томаса Сікста
Мій внесок у філе вугра показує вам крок за кроком, як ідеально приготувати копчений вугор до свого супу.
Філе вугрів, показане професійним кухарем у моїй кукінарній вікі.