Рецепт свіжої локшини рамен кухонні боги
Шанувальники "Рамен" застерігають: якщо ви хочете приготувати японський суп з локшиною самостійно, ви не можете нехтувати цим основним рецептом.
Інформація про рецепти
На 8 порцій (1,2 кг)
інгредієнти
- 19 г розпушувача
- 750 г пшеничного борошна (тип 405)
- 11/2 чайних ложок солі
- 100 г кукурудзяного крохмалю
Крім того
підготовка
- Розігрійте духовку до 140 °. Розкладіть розпушувач рівномірно на деко, застеленому папером для випічки, і випікайте в духовці (в центрі) протягом 1 години, а потім залиште охолоджуватися. Потім доведіть розпушувач до кипіння з 425 мл води в каструлі, розчиніть його і дайте отриманому лугу повністю охолонути.
- Замішуйте борошно, сіль та луг у мисці за допомогою гачка для тіста ручного міксера протягом 4 хвилин до однорідності. Потім вимішуйте тісто руками протягом 1 хвилини, сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 години.
- Третє тісто. Знову остудіть дві третини. Злегка припудріть борошном іншу третину і переведіть машинку для виробництва макаронних виробів спочатку на найвище значення, потім на ще менший рівень до рівня 2. Розділіть аркуш тіста на третини, розімніть його і перекрутіть кожен аркуш кріпленням для спагетті.
- Покладіть кукурудзяний крохмаль у миску. Обкачайте в ній макарони, щоб вони не злиплись. Струсіть надлишок крохмалю, а потім скрутіть локшину в гнізда. Аналогічним чином обробіть тісто, що залишилося. Покладіть гнізда на дошку і накрийте і залиште дозрівати в холодильнику на 24 години.
- Наступного дня готуйте макарони у великій кількості несолоної води порціями приблизно протягом 4 хвилин. Злийте, процідіть і помістіть у підготовлені гарячі супи з рамен. Як варіант, ви можете заморозити гнізда з локшиною.
Японський рамен отримує свою типову консистенцію з лугу. Якщо ви хочете заощадити час, замість запеченого розпушувача для тіста також можете використовувати 425 мл води Kansui. Він багатий карбонатом калію та натрію та доступний у добре укомплектованих азіатських магазинах.