Рецепт Тарталетки з волоськими горіхами і карамеллю
20 грудня 2006 р
Це осінь, і горіхи знову з’являються на ринках. це прекрасна можливість шукати ту рідкісну перлину серед своїх рецептів пирогів, яка, безсумнівно, буде одностайною! Насолоджуйтесь вечором з друзями, щоб приготувати тарталетки з горіхами та солоним маслом карамелі. Горіховий пиріг - справжній вбивця, повністю звикає і страшенно смачний! Нахабна спокуса час від часу пригощатись, бо ця калорійна бомба також змусить ваші смакові рецептори вибухати від задоволення !
- Для пісочного тіста:
- 80 г коричневого цукру
- 2 пакетики ванільного цукру
- 200 г борошна
- 120 г вершкового масла
- 2 яйця
- Для карамельного соусу:
- 10 мл рідких вершків
- 125 г цукрової пудри
- 25 г напівсоленого вершкового масла
- Для гарніру:
- 125 г ядер волоського горіха
- 55 г розм’якшеного вершкового масла
- 75 г коричневого цукру
- 3 жовтки
- 75 г кленового сиропу
- 1 пакетик ванільного цукру
Час приготування: 35 хв
Час відпочинку: 5 год
Почніть з виготовлення пісочного тіста для приготування цих пирогів. Вийміть масло за 1 годину до цього. Просійте борошно над чистою, гладкою робочою поверхнею. Наріжте масло невеликими шматочками і обробляйте його кінчиками пальців з борошном, поки суміш не стане піщаною. Викопайте криницю, розбийте яйця і додайте цукор та ванільний цукор. Змішуйте всі ці інгредієнти кінчиками пальців, не надто змішуючи їх. Зберіть тісто в однорідну кульку, розрівняйте його і оберніть харчовою плівкою. Помістіть принаймні на 2 години в холодильник.
Приготуйте карамельний соус. У невеликій каструлі доведіть вершки до кипіння, потім зніміть з вогню і відставте в сторону. В іншій каструлі і на середньому вогні висушіть цукор, висипаючи в невеликих кількостях, поки карамель не стане золотисто-коричневою. Потім швидко додайте масло, а потім охолоджений крем, що призведе до зупинки варіння карамелі. Дайте ще раз закипіти, потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути, а потім залиште в холодильнику.
Розкачайте пісочне тісто і виріжте 6 кіл, щоб прикрасити 6 формочок для тарталеток, змащених маслом. Натисніть на корж пирога, щоб він добре прилягав до формочок, а потім розріжте близько до краю. Дно кожного пирога проткніть виделкою, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Розігрійте духовку до 7/8 (220 ° C). Зарезервуйте 18 ядер волоських горіхів для презентації. Решту дрібно наріжте. У мисці обробляйте масло з коричневим цукром, поки суміш не стане однорідною, змішайте жовтки, кленовий сироп та ванільний цукор, а потім додайте подрібнені горіхи. Змішайте, а потім влийте в пиріг скоринки, щойно вийняті з холодильника.
Поставте в середину духовки і варіть 25 хвилин, додаючи зарезервовані ядра волоських горіхів на половині варіння. Коли пироги стануть золотистими, вийміть з духовки і дайте охолонути на решітці. Готові до подачі, вам залишається лише акуратно розліпити пироги і полити їх трохи карамельним соусом.
Поради
Будьте обережні, щоб карамель не підрум’янилася занадто сильно, що може надати небажану гіркоту. Якщо ви не надто нетерплячі, почекайте до наступного дня, щоб спробувати ці горіхові пироги, вони стануть тільки кращими.