Рецепт тартару з томатів від шеф-кухаря Регаля
Відкрийте рецепт чорного кримського помідора в тартарі зі смаком оливок, лимона, базиліка та томатного сорбе від шеф-кухаря Марка Фонтанна з ресторану Le Prieuré. Дуже свіже, дивовижне і вишукане сезонне блюдо, яке сподобається всім вашим гостям.
На 10 осіб
Інгредієнти
Виробництво
Почніть це рецепт чорного кримського помідора в тартарі зі смаком оливок, лимона, базиліка та томатного сорбету готуючи томатну воду: подрібнені помідори маринуйте олією, оцтом, цибулею-шалотом, базиліком, сіллю і перцем протягом 24 годин. Потім пропустіть препарат через прекрасний китайський, щоб відновити томатну воду, і відкладіть у холодильник.
Для гарніру: зробіть кубики 1/2 см ананасового помідора, подрібніть базилік і включіть усі інші елементи.
Для томатного сорбету: зробити м’якоть чорного кримського помідора. Включіть яєчний білок, перемішайте, пропустіть через китайський і відрегулюйте приправу сіллю і перцем. Відкладіть у чашу з пакоджетом на холоді і збийте морозиво безпосередньо перед подачею.
Обробка та декорування: У глибоку тарілку помістіть томатний тартар, потім гарнір зверху. Завершіть це невеликими листям базиліка і тонкими скибочками солодкого часнику. На час дегустації залийте томатну воду.