Рецепт - Телячий жир на нирках у відео

Телячі нирки, приготовані в їх жирі з 2 оцтами.

Інгредієнти

2 людини Більше

1 теляча нирка
20 мл білого оцту або спиртового оцту
20 мл білого бальзамічного оцту
Картопля греналь
2 цибулі-шалоту
30г вершкового масла
Оливкова олія
Естрагон
1 зубчик часнику
Квітка солі
Сіль або дрібна сіль
Перець

Обладнання

Пан
Традиційна піч
Каструля для приготування їжі
Гратинова страва

Підготовка

Підготовка: 30 хв

Кулінарія: 40 хв

Обріжте нирки, видаливши найважливіший шар жиру, товщиною не більше 1 см.

Підрум’яніть їх з кожного боку в голландській духовці, а потім помістіть у форму для запікання на 20 хвилин при 180 ° разом з очищеним луком-шалот.

Картоплю помити, нарізати на четвертинки, приготувати на оливковій олії в голландській духовці зі свіжим естрагоном, зубчиком знезарошеного часнику, сіллю і перцем.

Через 20 хвилин зарезервуйте телячу нирку в глибокій тарілці, проткніть її в 3 місцях, щоб витягнути надлишок крові.

Знежирити форму для випікання, знеглазувати кулінарний сік з невеликою кількістю оцту і вилити все в каструлю разом з рештою двох оцтів. Зменшіть наполовину, додайте відновлену кров і зв’яжіть вогонь з маслом, відрегулюйте приправу.

Нарізати нирки товстими скибочками, покрити соусом, заправити картоплю.