Їжа Чому цукор та гірські цукерки ніколи не псуються - WELT
Чому цукор і гірські цукерки ніколи не псуються
На упаковках цукру немає дати, що відповідає найвідомішим термінам. Цукор не псується - мікроорганізми, схоже, уникають солодкої речовини. І це навіть при тому, що цукор містить багато енергії: він товстіє - і, наприклад, шкідливі бактерії карієсу раді цьому рясному джерелу їжі. Але чому цукор завжди залишається свіжим, коли інші продукти часто псуються так швидко?
"Це тому, що цукор негайно видаляє воду з будь-якої цвілі або бактерій", - говорить професор Андре Ліпскі з Інституту харчових продуктів та харчових наук при Рейнському університеті імені Фрідріха-Вільгельма-Бонна.
«Цукор має дуже сильну водозв’язуючу силу і, отже, створює високий так званий осмотичний тиск.» Якщо гриби або бактерії контактують з цукром, вони втрачають всю свою воду і гинуть. "Це той самий принцип, що і з сіллю", - каже Ліпський.
З цієї причини не тільки цукор ніколи не псується, його також можна використовувати як консервант, подібний до солі. Таким чином, продукти з високим вмістом цукру, такі як варення, не тільки робляться солодкими, але і довговічними.