Рецепт телячої печінки з бальзамічним оцтом
01 січня 2000 р
Теляча печінка - це особливо ніжне і смачне м’ясо, яке ідеально поєднується з солодкістю. Цей рецепт телячої печінки в бальзамічному оцті продемонструє вам це і дозволить пригостити гостей оригінальною стравою.
- 4 скибочки телячої печінки
- 1 червона цибулина
- 1 с. ложка вершкового масла
- 2 ст. ложка оливкової олії
- 2 ст. ложка цукру
- 10 мл бальзамічного оцту
- 12 мл курячого бульйону
- 2 ст. вершкового масла, нарізаного шматочками
- сіль, свіжомелений перець
Час приготування: 10 хв
Розтопіть масло в олії у великій сковороді з антипригарним покриттям, щоб воно не пригоріло. Посоліть і поперчіть скибочки телячої печінки на свій смак перед приготуванням і підрум'яніть їх на сковороді, готуючи близько 3 хвилин з кожного боку, перевертаючи лише один раз.
Перекладіть нарізану телячу печінку на сервірувальну тарілку і тримайте її в теплі. На тій же сковороді підрум’янюємо цибулю на середньому вогні протягом декількох хвилин, додаючи, якщо потрібно, трохи вершкового масла і обов’язково добре перемішуючи дерев’яною ложкою. Додати цукор і все добре перемішати до карамелізації. Деглазуйте бальзамічним оцтом і зменште наполовину. Нарешті додайте бульйон і дайте зменшитися на кілька хвилин.
Додайте шматочки вершкового масла по одному в киплячий соус, постійно збиваючи. Вилийте скибочки печінки і відразу подавайте до столу. Печінку вашого теляти в бальзамічному оцті можна подати з картопляним пюре або гратиновим дофінісом.
Поради
Для максимально плавної телячої печінки замочіть її на ніч у молоці. На наступний день перед приготуванням борошно.