Рецепт терріну з фуа-гра із сухофруктами, маринованими в арманьяку - Закуски
Час підготовки:
Час приготування:
Інгредієнти для терріну з фуа-гра із сухофруктами, маринованими в арманьяку
1 часточка качиної фуа-гра
7г дрібної солі
1г свіжомеленого перцю
1г 5 спецій
3cl білого портвейна
10cl арманьяку
20 г сухофруктової суміші (мигдаль, фундук.)
Препарат для терріну з фуа-гра із сухофруктами, маринованими в арманьяку
Наріжте сухофрукти невеликими кубиками (приблизно 0,5 см на сторону). Маринуйте їх арманьяком протягом 15 хвилин.
Приготуйте приправу до фуа-гра. Дістаньте печінку з холодильника за 1 годину до роботи, поставте до зневаження (у суміші молока та води).
Щоб дратувати обидві сторони:
- в головній частці, розкриті навпіл уздовж, видаліть два основні нерви з кожного боку. Починаючи від основи печінки, закінчуючи останнім нервом, який знаходиться під першими двома.
- для піддолі два нерви розташовані один над одним.
Приправте печінку (15 г приправи на кілограм) сіллю і спеціями. Розчиніть приправу на печінці за допомогою білого портвейна. Маринуйте довше або коротше, залежно від того, коли страва буде пробуватися на смак.
Покладіть спочатку невелику часточку в террину, покладіть зверху замариновані сухофрукти товстою лінією в центрі. Покладіть другу мочку зверху і добре упакуйте, випікайте в духовці при 160 ° C приблизно 15 хвилин на мочку.
Перевірте варіння кінчиком ножа: він повинен бути теплим на дотик. Дайте охолонути до кімнатної температури, видаліть жир, процідіть його і повністю остудіть.
Розгладьте печінку і залийте її відфільтрованим жиром.
Зберігати 5 днів, щоб печінка дозріла, перш ніж її споживати.