Рецепт тіамісу з фуа-гра, артишоку та трюфелів

ІНГРЕДІЄНТИ

Кількість людей: 6

100 г блоку напівготовного фуа-гра
3 основи артишоку, приготовані в білому вигляді
50г легкого маскарпоне
150 г білого курячого бульйону
2 жовтки
5 мл трюфельного соку
1 свіжий рис
30 г свіжого трюфеля
10г гіркого какао-порошку
квітка солі
дрібна сіль, перець за смаком

ПІДГОТОВКА

Нарізати приготовлені днища артишоку соломкою.

Викладіть 6 невеликих окремих формочок скибочками артишоку. Книга.

У мисці збийте жовтки з соком трюфеля. Сіль і перець за смаком, потім теж зарезервуйте.

У каструлі на сильному вогні доведіть білий курячий бульйон до кипіння. Коли мова заходить про кипіння, вилийте його в чашу кухонного комбайна.

Додайте напівготовний фуа-гра і перемішуйте протягом декількох секунд, поки не вийде дуже однорідний препарат.

Пропустіть препарат через китайця, а потім залийте його сумішшю жовтків, добре збивши.

Потім додайте в суміш маскарпоне. За потреби відкоригуйте приправу сіллю і перцем, а потім добре збийте віночком.

Вилийте препарат у форми, перемішуючи шари скибочок артишоку. Запечіть мідії харчовою плівкою і поставте їх у холодильник щонайменше на 6 годин перед тим, як скуштувати.

Готовий до подачі, наріжте інжир на тонкі чверті. Дістаньте мідії з холодильника і зніміть харчову плівку. Натріть трюфель поверх кожного тірамісу, а потім посипте гірким порошком какао та fleur de sel. Розмістіть інжирові чверті над тірамісом. Запропонуйте їх біля входу, супроводжуючи приправленим зеленим салатом та скибочкою-двома тостів. Що стосується напоїв, вибирайте фруктове та свіже біле вино.