Рецепт тижня - курка тандурі та індійський рис - новинний блог iDealwine

Підготовка: 20 хв + 1 год + 24 год
Готування: 35 хв + 30 хв

тижня

На 4 особи

Інгредієнти

  • 4 курячі стегна (розділені навпіл і шкіра видалена м’ясником або птахівником)
  • 1 вапно
  • 5 зубчиків часнику
  • імбирний порошок
  • червоний порошок чилі
  • Гарам масала
  • 250 г грецького йогурту

Підготовка

Слово "тандурі" означає не пасту або суміш спецій, а заготовку з маринованої курки, приготовлену в тандирі, яка являє собою піч, що дозволяє готувати їжу з дуже сильним вогнем за короткий час. У наших регіонах найкращий спосіб відтворити це приготування - це мангал, завдяки теплу, яке воно також виробляє. Але будьте впевнені, ви також можете отримати цілком задовільний результат у своїй звичайній духовці.

Важливо приготувати свій маринад за 24 години до (або принаймні за ніч до приготування їжі). Інше важливе правило - зробити по два-три насічки на кожному шматочку курячих стегон, щоб маринад добре пронизував м’ясо і легше готувався.

Помістіть курку у велику ємність
Додайте сік лайма
Вичавити 3 зубчики часнику
Додайте дві чайні ложки порошку імбиру
Додайте дві чайні ложки порошку червоного чилі
Помістіть у холодильник на 1 - 2 години.

Додати грецький йогурт
Вичавіть залишилися 2 зубчики часнику
Додайте 1 чайну ложку порошку імбиру
Додайте 1 чайну ложку меленого червоного перцю
Додайте 3 чайні ложки масали з гарам
Якщо ви хочете, щоб курка була дуже червоною, додайте трохи червоного харчового барвника.
Добре змішайте з куркою.
Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години (або принаймні 12 годин), перемішуючи препарат один-два рази.

Наступного дня нагрійте духовку до 220 ° (обережно знявши сітку раніше).

Вирівняйте шматочки курки у два-три ряди на сітці, покритій алюмінієвою фольгою, і розмістіть сітку наполовину.

Варіть м’ясо 25 хвилин, перевертаючи шматочки кожні 5 хвилин.

Завершіть приготування, поставивши духовку в положення гриль (2/3) і піднявши сітку на один ступінь (не найближче до саламандри, а нижче).

Смажте на грилі від 5 до 10 хвилин, кілька разів перевернувши шматочки курки.

Подається з плодом індійського рису

Плов з індійського рису

Приготування рису плову полягає в підрум’янюванні рису в жирі перед його варінням шляхом поглинання в бульйоні. Сюди ми додаємо цибулю та спеції. Цей варіант особливо добре поєднується з дуже гострими індійськими стравами, такими як курка тандурі, наприклад.

На 4 особи

Підготовка: 10 м
Приготування їжі: 20 м

Інгредієнти

280 г довгого рису (наприклад, басмати)
2 подрібнених цибулини
1 зубчик часнику, подрібнений
40г вершкового масла
3 гвоздики
4 насіння кардамону
10 горошин чорного перцю
1 паличка кориці
1 лавровий лист
1 чайна ложка меленого імбиру
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка меленого коріандру
1 чайна ложка масальної маси Garam
750 мл курячого або овочевого бульйону

Підготовка

Промийте рис кілька разів, поки вода для полоскання не стане більш-менш прозорою.

На чавунній каструлі для соте розтопіть масло і подрумяните нарізану цибулю, а потім додайте часник, рис і спеції (крім куркуми, масали з гараму та коріандру).

Регулярно перемішуйте, поки рис не стане трохи напівпрозорим (трохи більше 5 хвилин).

Додайте ¾ бульйону та решту спецій.

Довести до кипіння.

Зменште вогонь до положення 2. Покладіть аркуш паперу для випічки на запіканку, потім кришку. Варіть на повільному вогні близько 10 хвилин.

Переконайтесь, що бульйон повністю засвоївся рисом. Якщо рис занадто сухий, додайте ківш гарячого бульйону, якщо це необхідно. Акуратно перемішайте лопаткою або виделкою, щоб провітрити рис, не розбиваючи його, а потім залиште постояти 5 хвилин, накривши кришкою перед подачею.

Під час подачі відкладіть лавровий лист і спеції.

Угода iDéal:

  • Кот-дю-Рон - червоний
  • Жигондас
  • Червоні ваккейри
  • Шатонеф-дю-Папе червоний
  • Рислінг Grand Cru
  • Піно Грі Гран Кру

Отримайте доступ до вин, які зараз продаються на iDealwine

Дивіться продажі вина на iDealwine

Наша порада щодо поєднання страви та вина