Рецепт топленого масла - уточнені рецепти маминого масла - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт освітленого вершкового масла призначений для виготовлення освітленого вершкового масла самостійно на власній кухні, що варто завдяки хорошому смаку і готується природним шляхом нагріванням.
Освітлене масло або топлене масло в індійській кухні - це освітлене масло, з якого вода видаляється нагріванням і залишається лише чистий жир, як із салом, саме тому з’явилася назва освітлене масло.
З цієї причини освітлене масло або топлене масло особливо підходить для всіх видів запікання та смаження у фритюрі, оскільки його можна дуже сильно нагрівати, не перегоряючи і не коричневіючи, як масло, і все одно надає страві ніжний смак масла.
Для приготування та для того, щоб воно працювало, ви не повинні використовувати менше 500 г вершкового масла, що і так є найменшою кількістю, навіть краще, якщо ви зробите освітлене масло з 1 кг вершкового масла.
Інгредієнти: на 350 г освітленого вершкового масла
Підготовка:
Для приготування меншої середньої домогосподарської кількості розріжте 500 г вершкового масла на шматочки і вилийте його прямо в каструлю з важким дном.
Розтопіть масло обережно, обережно, щоб масло залишалося світлим, не сильно його нагріваючи.
Тепер доведіть масло до бурхливого кипіння на сильному вогні, а потім негайно поверніть рівень тепла настільки, наскільки це можливо, щоб масло було лише чути, як воно кипить, і дайте йому повільно тушкувати приблизно 18-20 хвилин.
Масло зараз припиніть перемішувати і залишатися, де це можливо, або залишатися на кухні.
Поступово на поверхню осідає шар піни.
Ви можете просто залишити їх або, принаймні, спробувати обережно зняти з поверхні великі пластівці піни і утилізувати їх, як під час зняття домашнього варення.
Коли масло тепер набуває прозорий, злегка золотисто-жовтий колір, на дні є багато дрібних коричневих шматочків, а пластівці піни спливають на поверхні, настав час, коли освітлене масло готове.
Тепер вистеліть сито з тонкими вічками або бавовняною пелюшкою, або шматочком міцного кухонного паперу.
Гаряче масло, знову не перемішуючи, вилийте через сито в миску внизу.
Не заливайте покриття підлоги наскрізь.
Якщо на поверхні рідкого освітленого вершкового масла ще є кілька пластівців піни, процідіть всю масу ще раз через сито зі свіжої тканини або паперової вставки.
Залишається рідина, яка кристально чиста, як вода.
Нехай освітлене вершкове масло охолоне, потім воно зберігається в прохолодному місці, може зберігатись принаймні 1 рік або довше, якщо якість хороша. Якщо ви використовуєте подвійну кількість вершкового масла, час варіння збільшується приблизно до 35-50 хвилин. Слідкуйте лише за тим, щоб він не нагрівався занадто сильно, і діяйте швидко, поки він не стане коричневим.
100 г топленого масла або освітленого вершкового масла містять приблизно 898 ккал і приблизно 99,8 г жиру. Частина 10 г приблизно 90 ккал і приблизно 10 г жиру