Рецепт тосканського хлібного салату з лисичками - світи їжі - Рецепти приготування Кухонні поради Дієта
Хліб не з салатом, а в салаті. Новий літній рецепт від Хайнца О. Вемана: салат з тосканського хліба з лисичками.
Рецепт: салат з тосканського хліба з лисичками
Інгредієнти на 4 особи)
200 г хліба чіабатта
40 г вершкового масла
1 зубчик часнику
Лисички 600г
60 г олії виноградних кісточок
60 г цибулі-шалоту
6 середніх помідорів з біфштексу з рому
2 маленькі головки салату ромен
60 г оливкової олії
30 г білого бальзамічного оцту
10 г оцту
20 г чорних оливок
125 г сметани
10 г любистка
½ лимон
сіль
Свіжомелений перець
підготовка
Очистіть лисички, коротко вимийте їх, якщо потрібно, і дайте їм стекти. Очистіть і дрібно наріжте часник. Наріжте цибулю-шалот кубиками. Видаліть плодоніжку з біфштексу з помідорів, бланшуйте, очистіть від шкірки і наріжте великими шматочками.
Наріжте хліб чіабатту великими шматочками і підсмажте його з маслом і часником на сковороді до золотистого кольору. (Хліб чіабатта також можна підсмажити в духовці.) Видаліть плодоніжку з салату ромен. Відкладіть для подачі 12 середніх аркушів і приблизно виріжте решту частини.
Нагрійте на сковороді олію виноградних кісточок. Смажте лисички двома партіями при відносно високій температурі, щоб вони не почали набирати рідину і не стали м’якими. Додайте цибулю-шалот перед закінченням варіння і готуйте одночасно. Приправити сіллю і перцем. Вилийте в миску і додайте помідори з біфштексу, оливки та салат ромен. Все добре перемішати і заправити олією виноградних кісточок, білим бальзамічним оцтом, сіллю і перцем. Нарешті змішайте теплий, підсмажений хліб з чіабаттою.
Почистіть, вимийте і злийте любисток. Зірвіть дванадцять букетів, а решту частину виріжте середньо-тонкою. Розріжте половинку лимона і вичавіть його. Змішайте сметану з лимонним соком і приправте сіллю, подрібненим любистком і перцем.
Порада: Переконайтесь, що жовтки та рідина (відновлення) мають однакові пропорції. Ніколи не можна додавати сіль, перш ніж збивати жовтки.
Розтопіть масло і поступово додайте його до жовтків. Потім приправте за смаком сіллю, кайенною, лимонним соком та перцем.
Обслуговування: Змішаний салат з панцанели привабливо розкладіть по тарілках. Зверху полийте кремом для любистка. Прикрасьте чорними оливками та букетами любистка.