Рецепт - Традиційний угорський суп гуляш у відео
Обов’язковий угорський рецепт
Легко Значок євро
Дешево Значок годинника
Інгредієнти (7 осіб)
- Інгредієнти:
- 1 кг яловичини для тушкування
- 500 г свіжого, не копченого бекону
- 3 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 червоний перець
- зелений перець
- 1 морква
- 2 картоплини на людину
- 1 невелика олова томатної пасти або крему для гуляшу (гуляскрем)
- банку очищених помідорів
- солодка паприка
- міцна паприка
- мелений кмин
- Угорський сушений майоран
- 1 склянка червоного вина
- 1 літр яловичого бульйону
- Соняшникова олія
- свіжомеленого перцю
Для макаронних виробів або макаронних виробів (nochkedlis, tchipetka, gulyàsleves або csipetkével): борошно, яйця, вода та сіль
Підготовка
Крок 1:
Підготовка: Очистіть і наріжте цибулю і часник, відкладіть. Очистіть моркву і наріжте її скибочками. Очистіть картоплю від шкірки, помийте та розріжте на 4, відкладіть у посудину, наповнену водою. Розріжте перець навпіл і використовуйте лише половину кожного перцю, решту зберігайте в холодильнику для іншого використання. Насіння, промийте і наріжте кожен перець половиною соломкою.
Очистіть і наріжте яловичину шматочками по кілька сантиметрів збоку. Також наріжте бекон кубиками, відкладіть убік (чим більші шматки м’яса і чим менше вогонь, тим довше готування триватиме, таким чином воно може досягати декількох годин від 3 до 5).
Готуйте дрібні макарони, змішуючи борошно, цілі яйця та трохи води, ніби готуєте скориночку для пирога, поки не вийде густе тісто. Потім пальцями зробіть невеликі макарони розміром з горошину і трохи пощипніть їх, щоб злегка розплющити, тримайте в холодильнику.
2-й крок:
Приготування: Яловичину і бекон підсмажте в запіканці з плівкою олії, посипте трохи борошна і добре розмішайте, зніміть з вогню, а потім зніміть м'ясо з запіканки. Налийте цибулю в запіканку і обсмажте його на плівці олії. Коли вони стануть прозорими, додайте часник по 1 чайній ложці кожної паприки, очищені помідори та їх сік або гуляскрм; смужки перцю. Перемішайте дерев'яною ложкою.
Розігрійте духовку до 220 °.
Потім додайте в запіканку м’ясо та скибочки моркви, кмин і майоран і поверніть на вогонь. Налийте 1 - 2 склянки червоного вина в запіканку, посоліть і поперчіть і перевірте приправу.
Покрийте все яловичим бульйоном, зайвий бульйон зберігайте. Потім накрийте запіканку і випікайте при 200 ° С протягом 1 години 30 хвилин.
Після закінчення цього часу додайте просочені четвертинки картоплі і поверніть у духовку на 25 хвилин. При необхідності додайте яловичий бульйон, щоб покрити всі інгредієнти, гуляш - це суп.
Після закінчення цього часу додайте невеликі макарони, які ви готували кілька хвилин у каструлі з киплячою підсоленою водою. Поверніть на вогонь, накрийте запіканку і варіть ще 5 хвилин при кипінні.
Крок 3:
Сервіс: Присутні на запіканці або казані, який використовувався для приготування їжі. Подавайте суп-гуляш у трубопроводі гарячим у глибоких тарілках. Також забезпечте гостей: 1 виделкою, 1 ножем і 1 великою столовою ложкою.
Запропонуйте угорське червоне вино (Хайосі Мерло - наприклад, Вілла Стівен) та великі скибочки пшеничного заміського хліба.
Суп з гуляшу - традиційна угорська фірма, яка бере свій початок із супів, що готуються утримувачами стад великої рогатої худоби, овець, коней, свиней (все це м’ясо може брати участь у приготуванні гуляшу.
На відміну від того, що ми уявляємо і готуємо у Франції, це більше суп, ніж рагу. Цілий день вона готувала у великій каструлі, підвішеній на дровах.