Рецепт тріски з капустою та кедровими горішками Красиво обвуглені - DER SPIEGEL

Спочатку запланована спроба повністю обійтися без продуктів тваринного походження, він поступово відмовився: "Ми не хотіли і не могли обійтися без молочних продуктів і меду". І там, де це здавалося кулінарним необхідним, він також використовував трохи вершкового масла і називав цей підхід "вегетаріанським". Результатом стала захоплююча овочева кулінарна книга, навіть для твердих хижих тварин, обов’язкова для кожного вільнодумного, амбіційного кулінара-любителя, який шукає справді гламурних рецептів овочів.

Рецепт тріски | Капуста | Картопля (основна страва на 4 особи)

Час підготовки: 20 хвилин
Час підготовки: 30 хвилин
Рівень складності: дуже легко

800 г корейки тріски (взимку: Skrei)
1 щіпка солі та кайенського перцю
3 ст. Ложки нагріваної оливкової олії
800 мл рибного бульйону (самостійно намальований або зі скла)
1 кг молодої картоплі (наприклад, "Sieglinde" з Кіпру)
1 ст. Ложка свіжозірваного листя чебрецю
1 щіпка солі і перцю
400 г капустянки (альтернативно: капуста, капуста або брюссельська капуста)
50 г вершкового масла
1 щіпка солі, перцю і цукру
100 г кедрових горіхів

підготовка

Розріжте тріску на чотири порції, очистіть шкіру і натріть сіль і кайенський перець навколо. Дайте постояти 30 хвилин при кімнатній температурі. Очистіть картоплю та наріжте довжиною скибочки товщиною приблизно 0,5 см. Готувати на пару у великій каструлі із закритою кришкою з 200 мл рибного бульйону, 300 мл води, сіллю, перцем та чебрецем протягом 10 хвилин на середньому вогні. Перевертати сковороду кожні 3 хвилини. В кінці зніміть кришку і повністю зменшіть рідину на сильному вогні. Викладаємо картоплю на змащений деко: 4 окремі порції.

Розділіть квіти капусти уздовж центру плодоніжки, вимийте і висушіть насухо. На великій сковороді розігріти масло, смажити капусту з сіллю, перцем і цукром протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте 100 мл рибного бульйону і кружляйте до повного зменшення рідини.

Обсмажте кедрові горіхи на сковороді без покриття до золотистої скоринки, тримайте їх готовими. Нагрійте піч до 160 ° C (без конвекції). Смажте рибу на дуже гарячому маслі на сковороді 1-2 хвилини з кожного боку (залежно від товщини).

Покладіть рибу на картоплю, розподіліть капусту рівномірно по верху. Влийте залишок риби, що залишився, і поставте піднос у духовку на 15 хвилин.

Перекладіть порції у великі розігріті тарілки, розподіліть рибний бульйон і кедрові горіхи і негайно подавайте до столу.

Напій для напою

Незважаючи на середземноморську орієнтацію цієї рибної страви, міцне, фруктове біле вино краще червоного вина - наприклад, Cima Bianca Fosso Corno IGT 2016 * від Абруццо, яке напрочуд недорого за своєю насолодою, в якому класичні сорти винограду Шардоне та Совіньйон Блан дозрівають у холодному сталевому резервуарі могли поєднувати свої чесноти. Не подавайте тепліше 10 ° C.