Рецепт - варені яйця за Жаном-П’єром Коффо у відео

Рецепт з книги Жана П'єра КОФЕ: Що потрібно знати про яйце/Видання Плон.

жаном-п

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

Підготовка

Крок 1:

Віддавайте перевагу яйцям, класифікованим як "Великі" або "Дуже великі" від 63 г і більше, та "Екстра-свіжі" (2 або 3 дні після дати несучості).
Існує кілька методів кип’ятіння яєць всмятку: або занурте яйця в підсолену киплячу воду і дайте їм варитися від 3 хвилин до 3:30 хвилин, а потім занурте їх у холодну воду, щоб зупинити варіння; або занурте їх у холодну воду, доведену до кипіння, відлічіть від 30 секунд до 1 хвилини після початку великого кипіння, а потім занурте їх у холодну воду. Перший метод представляє ризик: яйця тріскаються при контакті з окропом, навіть якщо їх делікатно помістити в ємність.
Для варіння яєць всмятку в підсоленій воді повинно бути достатньо, щоб підсолити яйця.

2-й крок:

Якщо яйце «витікає» з шкаралупи, додайте 2 столові ложки спиртового оцту, щоб запечатати порушення.
За відсутності чашки для яєць використовуйте 1 кавову чашку, наповнену трьома чвертями крупної солі. Помістіть яйця в сіль, направте вниз.