Рецепт Варення з кавунів або динь Варення Коментовані рецепти
Інгредієнти/склад:
- 1 кг кавунової шкірки, зваженої після відварювання в оцті,
- 1 кг цукру,
- 1/2 л води,
- сік з великого лимона (50 мл),
- 100 г глюкози,
- ваніль.
Підготовка:
З кавунів використовується біла частина шкірки (яка може бути якомога товстішою) разом з дуже тонкою порцією червоної серцевини, лише 2-3 мм (яка повинна трохи забарвити); видаляється зелена шкірка. Білу частину нарізають довгими скибочками шириною 3-4 см і товщиною до товщини білої оболонки, потім скибочки нарізають товщиною (поперечно) на скибочки шириною 1 см.
Краще різати гострим ножем, щоб вони були більш міцними; в цьому випадку зрізи будуть ширшими, приблизно 2 см.
На 1 1/2 кг фігурних оболонок закип’ятити 2 л води з 300 мл 9-градусного оцту. Коли вода закипить, додайте оболонки і доведіть до кипіння, приблизно годину або більше, поки вони не придбають склоподібний, прозорий вигляд.
Оцет їх негайно зміцнює; тому він кипить важко. Але це також мета цього процесу для підтримки форми. Якщо їх зварити безпосередньо в сиропі, без попереднього відварювання, у воді з оцтом, вони занадто сильно вбраться і деформуються.
Після цього покладіть їх в ситечко, добре промийте струменем води, злийте, навіть трохи натисніть рукою в ситечко, замочіть занадто багато і деформуйте.
Після цього їх кладуть в сито, потім зважують. Вага оболонок буде дорівнює вазі доданого цукру. Цукор (1 кг) розчиняють у 1/2 л води, і коли сироп закипить, додайте кавунові кірки, лимонний сік або глюкозу та ваніль.
Варити, поки сироп не зв’яжеться. Він не повинен зв’язувати занадто сильно, тому що він пожовтіє і на смак нагадує карамель.
Динне варення готується тільки з бірюзових динь або дині, які не мучні.
Використовуйте всю тверду м’якоть від шкірки, очищену від м’якої серцевини. Залишилася м’якоть нарізають скибочками шириною 2 см, точно так само, як і кавунові шкірки, і кип’ятять у воді з оцтом, продовжуючи робити те саме, поки варення не закінчиться.
Для аромату додайте ваніль. Ці шкаралупи варення також використовуються у кремах, замість цукатів (цукатів).