Рецепт варення з шипшини
Невизначений смак, кремовий, гладкий і оксамитовий ... і дуже багатий на вітамін С !
Час підготовки:> 3 год
Час приготування: 50 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (4 особи):
1,5 кг дуже м’яких шипшини 0,6 кг цукрового піску 1 лимонний сік 1 ванільна квасоля
Підготовка:
Плоди шипшини (шипшини), які називають шипшиною або частіше "скребком", набряклі, овального та червоно-оранжевого кольору. Зазвичай потрібно почекати, поки вони розм’якнуть після перших заморозків. Потім вони набувають темно-червоний колір. Тверді фрукти не лопаються при варінні.
Для зручності я збираю їх до морозів восени під час своїх прогулянок. У цей час я їх очищаю (див. Нижче) і заморожую (тому ефект «желе» дотримується).
Коли мені вистачає, я їх розморожую і готую варення.
В іншому випадку поступайте наступним чином:
Помийте і обсушіть фрукти.
За допомогою ножа видаліть два кінці, включаючи маленькі чорні головки, щоб варення не потемніло і зберегло гарний оранжевий колір. (заморожений для мене в цей час).
Існує кілька методів приготування ягід, перший тривалий і нудний, полягає в розрізанні ягоди навпіл для видалення насіння та волосків ....
Другий, який я використовую, набагато швидший:
Покладіть ягоди в посуд з варенням або запіканку для мене.
Залийте великою кількістю води і доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 30 хвилин.
Покладіть невелику кількість за раз на друшляк і подрібніть ягоди «рогом».
Таким чином видаляється найбільше насіння.
Пропустіть цю грубу м’якоть через овочевий млин спочатку з сіткою з великими отворами, а потім з дрібною сіткою. (За потреби розчинити невеликою кількістю води).
Нарешті, пропустіть через дуже щільне сито, щоб зберегти останні волоски, що залишилися (я використовую "китайську затірку").
Зважте отриману м’якоть (для мене 700 кг):
Це єдиний мінус цього другого методу, ми не можемо контролювати точну вагу м’якоті, і нам доведеться трохи екстраполювати.
Знаючи, що ця вага не є сухим, оскільки його раніше готували у воді, я розділяю цю вагу на дві частини зі свого боку, отже, тут 850 г, і я зважую свій цукор відповідно до (700 г цукру на 1 кг фруктів, тобто тут 600 г ).
Помістіть м’якоть у промиту каструлю, додайте цукор, лимонний сік та ванільний стручок, з якого ви зібрали насіння (потім зберігайте його, щоб зробити ванільний цукор).
Готуйте акуратно (остерігайтеся схильності до звисання дна) близько 15 хвилин (тест на заморожену краплю на холодній тарілці або відбиток пальця, який не закривається).
Негайно помістіть у банки, попередньо ошпарені та злиті на чистий чайний рушник.
Закрийте і переверніть банки на 10 хвилин.
Це варення справді унікальне, незрозумілого смаку, кремове, м’яке та оксамитове ....
Він також може бути використаний для різних десертів, наприклад для наповнення пісочного "келиха".
Щоб скласти цей рецепт, мене надихнули рецепти Кекелі (рецепт тут і рецепт сайту Recipes de Lozère (рецепт тут:)