Рецепт - Відео із затяжкою карамеллю

Смачні карамельні затяжки, як тістечка, можна легко переробити вдома.

затяжкою

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

Для випічки тіста

  • 250 г води
  • 4 г солі або дрібної солі
  • 125 г вершкового масла
  • 5 яєць
  • 150 г борошна

Для карамелі

  • 400г цукру
  • 140 г води
  • 90 г глюкози

Для муселінового крему

  • 30 г кукурудзяного крохмалю
  • 250 г вершкового масла
  • 40 г борошна
  • 85 г цукру
  • 5 яєчних жовтків
  • 1 стручок ванілі
  • 50 мл молока

Підготовка

Крок 1: Для випічки тіста

У каструлю покладіть воду, молоко, масло, нарізане шматочками, і дрібку солі. Закип’ятити воду. З вогню влийте борошно, інтенсивно помішуючи лопаткою. Поставте на кілька секунд на вогонь, щоб висушити тісто з заварного крему. Коли тісто утворить кульку і зійде зі стінок, вийміть його з вогню. З’єднуйте яйця по одному, перемішуючи і ділячи тісто, до отримання однорідної, еластичної та блискучої суміші. Насипте в кондитерський мішок і покладіть капусту на деко. Помажте капусту збитим яйцем в омлеті і злегка притисніть виделкою до верхньої частини кожної капусти, щоб після приготування отримати зверху ідеально гладкий чоу. Випікайте при 170 ° С, протягом 30 - 35 хвилин, вони повинні бути золотисто-коричневими.

Крок 2: Для мусселінового крему

У каструлю влити молоко і додати боби ванілі, нагріти. У миску покладіть жовтки та цукор, добре перемішайте. Додати борошно і просіяний кукурудзяний крохмаль. Додайте трохи молока, перемішайте і вилийте все назад у каструлю. Постійно збивайте і дайте загуснути. Через 1 хвилину закипання вилийте вершки в миску. Наріжте 125 г вершкового масла на невеликі шматочки і додайте їх до гарячих вершків, збиваючи. Дайте крему охолонути. Як тільки крем буде кімнатної температури, починайте його працювати віночком, по можливості міксером. Додати невелике шматочки розм’якшеного вершкового масла і перемішати. Покладіть у кондитерський мішок.

Крок 3: Для карамелі

У каструлю наливаємо воду, глюкозу та цукор і даємо розтанути і варимо на сильному вогні, спостерігаючи. Коли карамель підрум’яниться, припиніть готувати, зануривши дно каструлі в миску з крижаною водою.

Крок 4: Для складання

Знизу капусту проткніть зубочисткою, ручкою або щіткою. Щедро прикрасьте муселіновим кремом, потім опустіть кожен горіх у карамель і покладіть їх догори дном на силіконовий деко. Дайте карамелі застигнути на кілька секунд, а потім переверніть тісто з чоу. Готово !