Рецепт відтворює б; uf; щавель - Марі Клер

клер

Практична інформація

  • Кількість людей 6
  • Час підготовки 2 год
  • Час приготування 4 год
  • Ступінь складності Дуже легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 1,5 кг яловичої щоки
  • 50 г грибів ґудзикових
  • 100 г щавлю
  • 4 цибулини
  • 50 г хлібної крихти
  • 6 столових ложок сухого червоного вермуту
  • 75 г м’яса бардівської ковбаси
  • 1 дл арахісової олії
  • 50 г вершкового масла

Кроки

1. Зрізати стебла грибів; не чистити їх і не мити, лише якщо вони сильно забруднені; в іншому випадку просто витріть їх.

2. Зріжте стебла 50 г листя щавлю. Вимийте їх і добре просушіть.

3. Замочіть панірувальні сухарі 3 столовими ложками вермуту.
Покладіть гриби, щавель і цибулю на дошку. Наріжте їх дрібно великим ножем.

4. Змішайте м’ясо ковбаси та добре віджату панірувальну крихту з цим фаршем. Солимо і перчимо злегка.

5. Розкладіть шматок яловичої щоки рівно. Покрийте його фаршем по всій поверхні, на відстані декількох сантиметрів від країв.

6. Скрутіть шматочок м’яса.
Добре оберніть його рештою листя щавлю.

7. Бардувати м’ясо. Зв’яжіть.
Підсмажте шматок м’яса на олії в запіканці.

8. Коли м’ясо підрум’яниться з усіх боків, посоліть, поперчіть і намочіть водою (або бульйоном) дві третини шляху вгору.
Накрийте запіканку та поставте її на 4 години у низьку духовку (Тх 4, 130 ° C).

9. Покладіть м’ясо на довгий посуд. Зменште соус на сильному вогні.
Решту вермуту додати до соусу.
Прогрійтесь на кілька хвилин.

Передайте соус: з вогню додати масло невеликими шматочками.
Подавайте соус збоку в соусному човні одночасно з м’ясом.