Рецепт вишуканого супу з селери - від Achterhof Magazin

Рослини селери належать до роду Apium, який протягом тисячоліть користується легендарною репутацією. У своїй "Одісеї" Гомер марить ним як улюбленим овочем бажаної морської німфи каліпсо, магія якого Одіссей піддався на сім років. У будь-якому випадку Гомер був впевнений, що це було через селеру ...

Ми ніколи не дізнаємось насправді ... але, можливо, ви все-таки захочете спробувати наш смачний рецепт супу із селери? Афродізіак та чутки, незалежно від того, рецепт, безумовно, того вартий, хоча б через чудовий смак.

Історія ще одного великого бульби

Міфи та історії про селеру існують протягом усієї світової історії. Навіть єгиптяни дарували його своїм померлим як додаток до могили. У Стародавній Греції переможців прикрашали вінками з плетених стебла селери, і його вирощували в середньовічних монастирях, оскільки, як говорили, він мав усілякі добрі сили. Листя, бульба та насіння завжди використовувались, як це роблять і сьогодні. Старі сорти були набагато гарячішими і не такими урожайними.

Наші сучасні варіанти відносяться до італійських культур у 17 столітті, і ми знаходимо чистотіл, корінь селери та нарізану селеру, які ми використовуємо переважно в солі селери як чисту пряність. Особливістю є білий селера, який витримують у темряві, щоб запобігти утворенню хлорофілу і, таким чином, залишається світлим.

Простий і одночасно вишуканий рецепт?

Наш рецепт супу із селери трохи складніший, ніж звичайний селера, зварений у молоці, який потім пюрируют. Але ці додаткові зусилля того варті, ви будете винагороджені вишуканим супом із селери, який напоїть усім рот. У цьому рецепті легка пікантність контрастує з солодкою ноткою, кислотність зустрічається з м’якими вершками, а хрусткі грінки утворюють великий контраст із кремовою консистенцією. Холодна груша дивує язика в гарячому супі ... тож усе, що потрібно ідеальному блюду, тут поєднується.

Наш рецепт супу із селери для чотирьох, хто цінує хороші речі

450 г цибулин селери
200 г картоплі
2 цибулі-шалоту
1 ст. Ложка + 2 ч. Ложки вершкового масла
1 ч. Ложка цукру
150 мл білого вина
600 мл овочевого бульйону
100 мл збитих вершків
4 ст. Ложки збитих вершків або сметани
сіль
перець
1 щіпка тертого мускатного горіха
1 стигла груша
3-4 чайні ложки лимонного соку
1 ст. Ложка петрушки, сушеної
2 скибочки тостового хліба
1 щіпка часникового порошку

Приготування нашого смачного супу

Очистіть, очистіть і наріжте овочі кубиками. Розтопіть у каструлі столову ложку вершкового масла і обсмажте в ньому цибулю-шалот до напівпрозорості і карамелізуйте з цукром. Додайте кубики селери та картоплі і смажте 4 хвилини. Знеболіть білим вином і зменшіть його. Потім залийте приблизно третину овочевого бульйону, доведіть до кипіння, а потім обережно тушкуйте чверть години із закритою кришкою. Зберігайте залишився овочевий запас у теплі.

За цей час наріжте грушу не надто дрібними кубиками і змішайте з лимонним соком. Поставити в прохолодне місце.

На сковороді розтопіть масло, що залишилося, видаліть скоринку з тостів, наріжте кубиками 1 см і підсмажте на спіненому вершковому маслі. Потім приправте сіллю і щіпкою часникового порошку. Пюрируйте овочі зі 100 мл вершків і приправте сіллю, перцем і хорошою щіпкою мускатного горіха.

Покладіть ложку цього селерового соусу в кожну чашку супу, решту змішайте з рештою овочевого бульйону, приправте за смаком і наповніть ним чашки для супу. Розсипте зверху кубики груші та сухарики і покладіть столову ложку збитих вершків або сметани в середину супу із селери.

І ще одна порада - варіації

Ви можете чудово варіювати цей суп із селери: Замість часникового порошку ви можете додати в суп маленькі кубики синього сиру, які змішати з грінками. Синя цвіль, цибулина груші та селери добре поєднуються. Або ви можете використовувати креветки як вставку, яку ви розташуєте декоративно, щоб вони не впали в суп. Хрусткі смажені смужки бекону, покладені через чашку супу, настільки ж смачні, як і декоративні. Ви бачите: можливості майже необмежені.

Подавайте суп гарячим і добре супроводжуйте

Якщо ви подаєте суп зі свіжим багетом, а ще краще - ситним фермерським хлібом та приємним вином, таким як Совіньйон Блан чи сухий Сильванер, Ви точно отримаєте похвалу за свій склад. Якщо ви тримаєте суп трохи світлішим і вимірюєте його щільніше, це ідеальне блюдо для ситної їжі. Селеровий суп є прекрасним початковим або проміжним блюдом для страв з дичини або птиці і чудово поєднується з ситною основною стравою. Хороший апетит!