Рецепт Vitello Tonnato або Vitel tonné, або холодної телятини з соусом з тунця
Дуже простий рецепт для початківців від jeanmarces
Час підготовки: 2h30
Час приготування: 1 год
Складність: Легка
Інгредієнти (4 особи):
Для смаженого 500гр телячої гіте, невелика цибулина, стебло селери, дві моркви, зубчик часнику, півсклянки білого вина, трохи розмарину, два лаврових листа, кілька гвоздик трохи оливкової олії
Для соусу 150 г тунця в оливковій олії, 6 філе анчоуса, 3 яйця, зварені круто, каперси під сіллю, оливкова олія
Підготовка:
Рецепт, який мені дуже подобається і який я часто роблю, і оскільки смажена телятина готова в холодних нарізках, ми можемо зробити швидку версію або більш повну версію.
Перший буде готовий через півгодини або менше, другому знадобиться гарна година варіння, а потім час на охолодження смаженого.
Цей рецепт, безсумнівно, походить з П’ємонту (хоча деякі кажуть, що це може бути ломбард), але з двох простих причин я не дуже в це вірю.
Перший - це наявність тунця та анчоусів, які широко використовуються у п’ємонтській кухні через інтенсивний обмін з сусідньою Лігурією. Другий, безсумнівно, пов’язаний із типовим способом приготування холодного м’яса для незліченних закусок, якими багата ця регіональна кухня. І «Vitello tonnato» справді вважається закваскою, незважаючи на насиченість страви. У традиціях регіону ми також знаходимо походження Карпаччо, яке, ймовірно, походить від Альби (Carne all'Albese), з версією з трюфелями, про яку я б вам все розповів, але іншим разом.
Ну, до нашої вівці, точніше до нашого теляти.
Почнемо зі смаженого, з кухонного шпагату, він повинен бути закритий на всю довжину. А далі нам потрібна запіканка або симпатична каструля, в якій ми нагріваємо столову ложку олії. Обсмажуємо смажене з усіх боків, щоб сік залишався всередині, а потім додаємо біле вино, щоб воно трохи коптилось.
Потім додайте води (або якщо ви віддаєте перевагу м’ясний бульйон) до половини м’яса.
Додайте селеру великими шматочками, моркву, часник, лавровий лист, розмарин, а потім наріжте цибулю 4 або 5 зубчиками.
Тушкуйте близько години, накривши кришкою і на повільному вогні.
Коли він звариться, дайте йому охолонути добру годину, його буде простіше різати.
Для тих, хто вирішив придбати смажене вже нарізане тонкими скибочками, ось як зробити соус.
У блендер покладіть розкришений тунець, анчоуси, три жовтки і лише два білки і трохи олії, щоб отримати гарний щільний соус. Для тих, хто приготував смажене, замість олії поставте гарний ковш кулінарного соку.
Каперси знесолити під водою.
Потім ви кладете свої скибочки у велику тарілку, а поверх кожного скибочки красива ложка соусу, а потім дві-три каперси скибочками.
Поставте в холодильник на півгодини і подавайте холодним.
Ключові слова: італійська кухня, п'ємонтська кухня, закваска, смажена телятина, соус з тунця, тунець, телятина в соусі з тунця, vitel tonné, Vitello tonnato
Одна порція (приблизно 260 г):
Калорії 394 ккал Білок 42,0 г Вуглеводи 2,6 г Жири 18,4 г.