Рецепт заморожених лимонів

заморожених

  • Час підготовки: 45 хвилин
  • Рецепт для: людей
  • 60 г лимонного соку (3 лимона)
  • Цедра лимонів
  • 4 жовтки
  • 4 яєчних білка
  • 120 г цукрової пудри (45 г + 75 г)
  • 100 г білого сиру 0%
  • 100 г 35% рідких вершків
  • 32 листи желатину
  • 6 лимонних мідій

Підготовка

Етапи вашої підготовки:

1- Покладіть желатинові листи для набухання в дуже холодну воду.

2- Змішайте жовтки з 45 г цукрової пудри в каструлі. Збийте суміш для бланшування. Влийте лимонний сік і цедру. Варити, весь час помішуючи. Зупиніть безпосередньо перед кип’ятінням. Щоб припинити готувати, додайте набряклий і проціджений желатин.

3- Дайте цьому препарату охолонути. Рідкі вершки збити міксером.

4- Збийте яєчні білки в безе з рештою 75 г цукрової пудри.

5- Змішайте макарону з охолодженою лимонною сумішшю. Потім включіть збиті яєчні білки у свою суміш і завершіть, включивши збиті вершки.

Порада для лимонних мідій:

Купіть фальшиві пластикові лимони в садовому центрі і розріжте навпіл різаком, щоб отримати 2 черепашки. Потім можна перелити препарат у шкаралупи і поставити в морозилку. Щоб вийшло, замочіть моркви в гарячій воді на кілька секунд. З’єднайте снаряди попарно і поверніться до морозильної камери.

Щоб імітувати шкірку лимона:

Висушіть кілька духовок лимонного макаруна в духовці. Подрібніть у порошок і обваляйте в ньому заморожені лимони перед подачею.

Завдяки Паскалю Пошону, шеф-кондитеру Thermes Marins de Saint-Malo. Більше інформації на веб-сайті Thermes Marins de Saint-Malo.