Рецепт Запечені кенелі з соусом Нантуа - Top Santé

Практична інформація

Загальний час: 80 хв
Час приготування: 80 хв
Кількість людей: 4
Складність: Легка
Вартість: Економна
Тип приготування: Піч
Тип: плоский
Харчові критерії: Без яйця,

Інгредієнти

4 кенели щуки Жироде, по 120 г
для соусу Нантуа:
8 раків
1 крапелька арахісової олії
1 морква
2 цибулі-шалоту
2 зубчики часнику
5 мл арманьяку
1 с. до с. томатна паста
20 мл білого вина
50 мл рибного запасу
1 щіпка перцю Еспелетт
50 г вершкового масла
50 г борошна
80 г жирних вершків
сіль і перець

Підготовка

Почніть з кастрації раків.
Тримайте м’якоть прохолодною. У запіканці на сильному вогні очистіть шкаралупу та головки раків на арахісовій олії.
Додайте дрібно нарізану кубиками моркву, подрібнений цибулю-шалот і часник.
Коли гарнір добре забарвиться, влийте арманьяк і фламбе.
Додайте томатну пасту, довго перемішуйте, потім залийте білим вином та рибним бульйоном.
Тушкувати близько двадцяти хвилин.
Змішайте в блендері і пропустіть китайський. Відкоригуйте приправу, додавши сіль, перець та перець Еспелетт.
Змішайте масло і борошно, додайте їх до соусу.
Нарешті додайте крем-крем і кип’ятіть 2 хвилини.
Розігрійте духовку до 220 ° C.
Розкладіть кенелі у великій тарілці з гратеном і залийте їх соусом Нантуа.
Випікайте їх 20 хвилин; За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в соус обстріляних раків.
Подавати кенелі прямо з духовки, коли вони роздуються, як м’які витяжки !

Рецепт, взятий з "У Ліоні є не просто кенели"/"Видання Тана"