Рецепт - Запіканка з фуа-гра, зацукрований інжир та портовий соус 750г

Середньої складності Значок євро

фуа-гра

Святкова страва Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • сіль (з розрахунку 12 г на кілограм печінки)
  • перець
  • 20 cl порту
  • 24 маленькі білі цибулини
  • 12 сушених інжирів
  • 1 ціла сира качиня фуа-гра (приблизно від 600 до 800 г)

Підготовка

Крок 1:

За 2 години до інжиру покладіть інжир в салатник, накрийте портвейном і залиште маринуватися. Замочіть печінку на 1 годину в мисці з крижаною водою, а потім просушіть. Сіль і перець.

2-й крок:

Після закінчення цього часу покладіть інжир і портвейн в каструлю на невеликий вогонь, дайте тушкуватися 30 хв.

Крок 3:

Очистіть цибулю. Нагрійте запіканку з товстим дном на повільному вогні. Покладіть цибулю і печінку всередину і обсмажте її з обох сторін, обсмажуючи її жиром, обережно повертайте регулярно двома шпателями, не колоючи. Через 10 хв додайте цукати інжиру. Нехай їх сік зменшується на дуже повільному вогні на сковороді.

Крок 4:

Печінка повинна варитися близько 20 хвилин на повільному вогні, щоб залишатися рожевою всередині. Зцідіть і помістіть печінку в розігріту страву для подачі, обкладіть її інжиром та цибулею, а зверху зменште порт. Подавайте одразу, супроводжуючи запеченими яблуками та пюре з селери або картоплі дофіну.

Порада

Щоб надати гострий відтінок цьому вишуканому рецепту, прикрасьте блюдо кількома ягодами червоної смородини.