Смажена яловичина - ось як виходить здобний ніжний
Трохи підрум’янений зовні, ніжно-рожевий зсередини і ніжний як масло - ось як виглядає ідеальна смажена яловичина. Але яке це м’ясо насправді? А як працює препарат, чи завжди він повинен бути при низькій температурі? А які гарніри найкраще підходять? Ми розповімо вам, як ви можете це зробити ідеально.
Смажена яловичина - що це насправді?
Термін «смажена яловичина» означає шматок м’яса із задньої сторони яловичини, який чудово мармуровий і надзвичайно соковитий. Серед іншого, з цього шматка вирізають "ребристе око", "Т-кістку" та "стейк з портьєю".
Традиційно ростбіф готують цілим. Зокрема, у Великобританії смажена страва є класичною недільною трапезою з 18 століття: перед тим, як піти до церкви, м’ясо клали у піч, де воно повільно готувалось. На той час, коли ви повернулися додому, м’ясо було рожевим і соковитим.
Як правильно приготувати ростбіф - це як це працює
Для 4 особи один обчислює приблизно 1 кг м’яса. При покупці вам неодмінно слід звернути увагу на хорошу якість, ви можете спробувати її після. Краще вийняти його з холодильника принаймні за 30 хвилин до його приготування.
Ви можете залишити край жиру і вирізати його у формі хреста або відрізати гострим ножем.
Сіль і перець натріть дрібно нарізаними спеціями, такими як розмарин та чебрець. Потім коротко обсмажте навколо на гарячій сковороді з освітленим вершковим маслом, поки не утвориться смажених речовин. Потім дістаньте його з форми і поставте приблизно на лист у розігріту духовку 180-200 ° С приблизно за. 25-30 хвилин бродіння. Це робить його приємним і ніжним, соковитим і ароматним.
Порада: Дайте ростбіфу відпочити в алюмінієвій фользі перед нарізанням, тоді м’ясний сік збереться всередині, а м’ясо залишиться ніжним.
Як можна зрозуміти, коли смажена яловичина приємна і рожева?
Якщо натиснути на м’ясо великим пальцем, і воно злегка поступається, але еластичне, м’ясо готується до точності, а всередині красиво рожеве. Якщо воно поступається, воно все ще криваве. Якщо м’ясо лише еластичне при натисканні, воно вже добре зроблено.