Рецепти дієтичних десертів, підписані Крістофом Руселем Сторінка 7

Збалансований веррін з ананасовим табуле

Збалансований веррін з ананасовим табуле з Реюньйону (рецепт для 6 високих склянок)

дієтичних

Компот з ананасів зі свіжим базиліком
- 300 г ананаса Вікторія з острова Реюньйон (це просто найкраще)
- 30 г лавандового меду
- 25 г мальтиту
- 1,5 г ксантанової камеді
- 5 листя базиліка, дрібно нарізані

Наріжте ананас невеликими кубиками, варіть його кілька хвилин з медом та свіжим базиліком, а потім влийте суміш цукрова/ксантанова камедь.
Доведіть до легкого кипіння і налийте цей компот у склянки (приблизно 3 см). Дайте охолонути.

Крем з манго
- 150 г м’якоті манго
- 25г цукру
- 12 г кукурудзяного крохмалю
- 40 г м’якоті манго для завершення крему.

З’єднайте цукор і кукурудзяний крохмаль в невеликій мисці; нагрійте м’якоть манго в каструлі і продовжуйте, як кондитерський крем, виливши трохи м’якоті на суміш цукру/кукурудзяного крохмалю, перед тим, як закип’ятити.
Потім вилийте цей гарячий крем у загорнуту миску і залиште охолоджуватися.
Коли воно холодне, розгладьте його невеликим віночком, додайте 40 г холодної м’якоті і перемішайте.

Табуле зі свіжими фруктами
- 35 г соку маракуї
- 35 г мінеральної води
- 10 г білого рому AOC
- 25 г коричневого цукру
- 80 г дрібної манної крупи кускусу
- 5г вершкового масла
- 5 г оливкової олії першого віджиму від Nyons AOC
- 1 половинка стручка ванілі бурбона

Доведіть рідини та боби ванілі (крім олії) до кипіння; вливаємо манну крупу відразу, розмішуємо і накриваємо харчовою плівкою на 8 хв.
Влийте оливкову олію, розпушіть виделкою і видаліть стручок ванілі, але зішкребте і залиште дрібні зерна.

Фруктова суміш
- 1/2 макарони малини
- 1 ківі, дрібно нарізаний кубиками
- 3 листя базиліка, дрібно нарізані
- 2 м’яких сушених інжиру, нарізаних невеликими кубиками
- 2 м’яких абрикоса, також нарізаних невеликими кубиками

Змішайте всі ці інгредієнти в охолодженій манній крупі, після чого обробіть верріни

Збірка та обробка
- 1-й шар: близько 3 см компоту
- 2 шар: крем з м’якоті манго
- 3-й шар: табуле зі свіжих фруктів
1 невеликий шпажка з фруктів усіх кольорів, нанизаних на 1 кирку.

1. Опублікував ladérière elodie 13.03.2008 19:05