Рецепти - Додавання калорій та фактів харчування Відповіді тут
При приготуванні страв рецепт включає перелік інгредієнтів. Якби я хотів знайти калорії в рецепті, чи просто додав би калорії всіх інгредієнтів? Така ж ситуація з вуглеводами, білками жиру?
Або кулінарія змінює кількість калорій, які спочатку мали інгредієнти?
відповісти
Відповідь SAJ14SAJ дуже хороша для базового випадку. Є кілька винятків.
По-перше, коли у вас є частково викинутий інгредієнт, може бути важко або неможливо зрозуміти, яка частина потрапила у ваш остаточний прийом їжі. Підсмажуючи овочі в олії, потрібно розрахувати зміну ваги олії, щоб з’ясувати, скільки олії засвоєно. Гірше, якщо замочити печиво в молоці, печиво вбере багато сироватки, але без молочного жиру і, можливо, без лактози. З іншого боку, частина цукру в печиві може вимиватися в молоко. Отже, у цьому випадку ви не можете отримати хороший розрахунок, навіть якщо виміряєте кількість молока, яке ви викидаєте.
По-друге, якщо ваш процес приготування включає бродіння, всі ставки будуть недійсними. Дріжджі та бактерії їдять частину вуглеводів, але не всі. Вони перетворюють їх на алкоголь (який містить калорії) та вуглекислий газ (який не містить засвоюваних людиною калорій). Це може бути незначний недолік у чомусь на зразок хліба, де вуглеводів так багато, що кількість, з’їдена в ході короткого бродіння, є шумом. Однак якщо ферментувати рідини з відносно малою кількістю вуглеводів (квас, алкогольні напої), результат буде зовсім іншим.
По-третє, алкоголь також має калорії (близько 7 на грам). У більшості рецептів деякі, але не всі, випаровуються під час варіння. Ви не можете добре контролювати це, і це може суттєво змінити страви з високим вмістом алкоголю, такі як coq au vin.
По-четверте, правило стосується макроелементів (вуглеводів, білків, жирів) та їх енергетичного вмісту (калорій), а також деяких стабільних мікроелементів (головним чином мікроелементів, таких як кальцій). Тендітні мікроелементи, такі як вітаміни, можуть розщеплюватися під час варіння. Якщо вас цікавить конкретний підтип поживних речовин, це теж може змінитися. Наприклад, можна почати з сахарози (столового цукру), а в кінцевому підсумку - із суміші глюкози та фруктози. Це все та ж загальна кількість вуглеводів, але для деяких дієт важлива різниця у типі цукру.
Використовуйте вольфрам альфа, він просто додає їх. Ваші продукти можуть не точно відповідати середньому продукту Wolframs, але багато лабораторій також використовують середню кількість інгредієнтів
Як згадував @rumtscho, зміна або втрата процесу бродіння/варіння вплине на кінцеві результати. Видані книги з таблицями, що відображають зміни, спричинені бродінням та хімічною реакцією
Він виробляє симпатичні етикетки, всі готові до роботи!
Так, аналітично ви додасте ці калорії до кожного інгредієнта.
Теоретично кулінарія може незначно змінити калорійність деяких інгредієнтів, але враховуючи велику мінливість натуральних інгредієнтів (маленькі порівняно з великими яблуками тощо), невизначеність точного вимірювання при виконанні тощо.
Якщо вам дійсно потрібна висока точність, вам потрібно проконсультуватися з харчовими продуктами для отримання детальних методів.