Рецепти фаршированої гусячої мами - з інформацією про зображення та калорії
Інгредієнти: на 8 осіб
1 молода гуска, вага близько 4 - 4,5 кг
сіль
перець
Для начинки гусака:
3 цибулини
2 яблука
2 булочки напередодні
1 ст ложка олії
2 яйця
Багато подрібненої петрушки
Субпродукти нарізати невеликими шматочками
сіль
перець
1 ст. Л. Сушеного майорану
На додаток до смаження:
1 велика цибулина
2 моркви
¼ цибулина селери
Для покриття гусака:
Підсолену воду змішати з 1 ст ложкою меду
Підготовка:
Цей рецепт фаршированого гусака корисний принаймні для 8 людей.
Спочатку приготуйте начинку для гусака:
Для цього цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками, а яблука тонко наріжте. Наріжте булочки, білий хліб або багет напередодні великими кубиками.
Якщо можливо, поріжте субпродукти (серце та печінку) на невеликі шматочки.
На покритій сковороді в невеликій кількості олії спочатку обережно обсмажте нарізану кубиками цибулю та потрохи, додайте на сковороду яблука і коротко протушкуйте.
Вилийте вміст каструлі в миску і дайте охолонути.
Додайте кубики хліба, сіль, перець, майоран, петрушку та яйця і перемішайте все разом, щоб утворилася гладка начинка.
Якщо начинка все ще занадто суха, додайте холодного молока.
Розігрійте духовку приблизно до 175 - 180 ° C.
Промийте гусака всередині і зовні під холодною водою. Висушіть кухонними рушниками. Трохи підсолити внутрішню сторону гусака, закріпіть зубочисткою верхню частину гусака або зашийте її бавовняною ниткою.
Наливаємо начинку в гусяче черево.
Потім добре зшийте фаршированого гусака бавовняною ниткою на отворі.
Натріть гусака зовні сіллю і трохи перцю.
Обв’яжіть крила і ніжки гусака бавовняною ниткою, щоб вони не стирчали при смаженні пізніше.
Це запобігає опіку високих наконечників.
Нарешті, проткніть гусака в декількох місцях на шкірі загостреною виделкою або шашличним шампуром, щоб жир краще стікав.
Помістіть підготовленого гусака у велику сковороду або на сковороду духовкою з гусячою грудкою вниз і налийте приблизно 400 мл води на дно сковороди.
Тепер ви повинні давати гусаку смажитися приблизно при 175 - 180 ° C близько 60 хвилин, знову і знову заливаючи смаженою рідиною гусака і продовжуючи обережно колоти жирну шкіру.
Потім переверніть гусака з іншого боку, покладіть навколо гусака на дно сковороди цибулю, нарізану соломкою, подрібнену моркву та селеру.
Якщо потрібно, додайте ще трохи води і смажте гуску таким же способом ще 60 хвилин. Відкривайте дверцята духовки знову і знову між ними і очистіть жир, що відділяється.
Але не викидайте його, тому що ви можете використовувати його для намазування скибочок хліба або багету для закваски пізніше після затвердіння гусячого жиру.
Ну, залежно від віку чи ваги гусака, перевірте, чи добре приготовлена гуса всередині.
Для цього проткніть гусака шпажкою в декількох місцях, особливо на згині гусячих лапок.
Якщо з гусака не виходить рідина червоного або рожевого кольору, гусак добре готується всередині.
Змішайте з медом у склянці підсоленої води і вийміть фаршированого гусака з духовки. Опустіть м’ясо та овочі з каструлі у каструлю.
Вставте решітку з духовки в нижню третину духовки, знову залийте трохи води знизу, вставте піддон.
Намажте гусака навколо медом і солоною водою.
Покладіть на решітку і, залежно від бажаної коричневості та хрусткості, смажте при температурі близько 200 ° C ще 30-50 хвилин до хрусткого стану, кілька разів обмазавши гусака медовою сумішшю, один раз перевернувши і завжди стежачи.
Нарешті, підніміть температуру духовки до 225 ° C або, якщо потрібно, вищу, і запікайте фаршированого гусака з кожного боку ще 15-20 хвилин з кожного боку, поки він не стане хрустким і коричневим.
Для соусу Пресуйте м’ясний бульйон через сито або пюрируйте за допомогою блендера, включаючи овочі. Потім ненадовго поставте в прохолоду і знову зніміть жир.
Розведіть соус невеликою кількістю води, або якщо рідини занадто багато, дайте трохи закипіти. Якщо хочете, приправте сухим червоним вином, сіллю і перцем і загустіть трохи кукурудзяного крохмалю.
Дуже гострим ножем або ножицями для птиці спочатку вріжте гусячі лапки навколо і відкрутіть і відокремте ноги, потім виріжте гусячу грудку посередині, а решту фаршированої гуски розріжте на порції.
Традиційно смачна начинка з соусом, червоною капустою та картопляними варениками подається до смаженого гусака. Час, під час смаження фаршированого гусака в духовці, є лише рекомендацією.
Це лише залежить від віку та ваги птиці.
Якщо час обсмажування занадто довгий, дуже можливо, що м’ясо гусака трохи висохне.
З гусячою начинкою ви також можете залишити хліб, якщо хочете, додайте 100 г заздалегідь приготовлених очищених каштанів (приготованих самостійно або куплених у готовому вигляді), залишаючи також яйця.
Ця начинка особливо популярна серед гусаків Святого Мартіна.
На 8 осіб 1 порція фаршированої гуски, включаючи начинку, містить приблизно 750 ккал і приблизно 70 г жиру