Рецепти грибів евідеро
Більшість їстівних грибів мають сезон восени, але сьогодні це навряд чи має значення. Багато з них розводяться і їх можна купувати цілий рік. Якщо ви не поціновувач грибів і, отже, не можете збиратись самостійно, вам не обійтися без задоволення від грибів, адже гриби насправді дуже здорові. Ми підібрали для вас кілька страв, щоб ви теж змогли скуштувати!
Загальні поради щодо грибів:
- Багато культивованих грибів (наприклад, шампіньйони) можна їсти сирими, але дикорослі гриби слід нагрівати, оскільки існує безліч різновидів неїстівних або навіть отруйних у сирому вигляді
- Збирати гриби слід лише в тому випадку, якщо ви можете бути на 100% впевнені, що можете відрізнити їстівні та отруйні сорти
- Не слід занадто довго мити гриби водою, оскільки вони можуть вбратися і втратити аромат. Краще просто зішкребти бруд зі свіжих грибів
- Гриби, як правило, швидко псуються, звідси відома порада не гріти їх. Однак, оскільки існують холодильники, це вже не діє без обмежень: якщо ви швидко охолодили грибну страву (особливо з вирощеними грибами), ви все одно зможете насолодитися нею наступного дня. Однак у цьому випадку їжа повинна дуже добре нагріватися. Однак все-таки не слід кілька разів розігрівати грибні страви, оскільки грибний білок може легко зіпсуватися
1. Смажені гриби з цибулею та беконом
Шампіньйони - найпопулярніші їстівні гриби німців. Коричневі гриби, як правило, трохи дорожчі, на смак вони трохи більш насичені і містять менше води, через що вони менше стискаються при варінні. Вони також дуже багаті білком, що робить їх хорошим джерелом білка.
Інгредієнти:
- 500 г свіжих грибів
- 1 велика цибулина
- 1/2 - 1 зубчик часнику залежно від смаку
- 60 г бекону (альтернативно: копчений тофу)
- Солоний перець
- свіжа петрушка
Підготовка:
Дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте спочатку. Можливо, ви захочете трохи затримати на потім, щоб аромат все-таки з’явився, незважаючи на смажену. Тепер додайте бекон і добре обсмажте. Потім також смажте гриби, поки грибна рідина не випарується. Якщо ви відклали трохи цибулі та часнику, тепер можете ненадовго знову додати їх на сковороду. Приправте за смаком і нарешті допрацюйте петрушкою. Ця страва особливо добре поєднується з гарніром до картоплі - якщо вам подобається, ви можете також смажити їх безпосередньо як смажену картоплю.
2. Салат з лисичок із зеленою квасолею
Навіть якщо це називається салат: Лисички не можна їсти сирими, оскільки вони містять багато хітину, який важко знайти в шлунку. Також слід бути обережнішим при зборі, оскільки популяція лисичок сильно зменшується.
Інгредієнти:
- 250 г лисичок
- 250 г зеленої квасолі
- 1 цибулина
Підготовка:
Відварити квасолю. Почуйте цибулю злегка, а потім додайте очищені гриби і готуйте на пару до готовності. Приправте за смаком. Потім змішайте квасолю, цибулю і гриби і полийте салатним соусом. Домашній бальзамічний соус ідеально підходить.
3. Лисичка тако
Інгредієнти:
- оливкова олія
- 1/2 червоної цибулі
- 1 болгарський перець
- 1/2 чайної ложки порошку паприки
- 1/2 чайної ложки кмину, меленого
- 200 г лисичок
- Обгортання тако
- 1 авокадо
- Свіжий коріандр (за бажанням)
- Соус сальса
підготовка
- Цибулю і солодкий перець наріжте невеликими шматочками.
- Обережно нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і тушкуйте овочі протягом 5 хвилин.
- Додайте порошок паприки та кмин.
- Наріжте гриби і складіть їх до овочів. Смажити ще 3 хвилини.
- Нагрійте обгортання тако на іншій сковороді.
- Наріжте авокадо скибочками.
- На великій тарілці накрийте обгортання 2-3 ложками з грибної сковороди, додайте авокадо, коріандр і соус сальса. Повторіть з рештою тако. Насолоджуйтесь!
4. Білі гриби у вершковому соусі
Білі гриби особливо тверді в порівнянні з іншими грибами, звідси і їх назва. Смак білих грибів дуже інтенсивний навіть у варінні, що робить його особливо цікавим для справжніх любителів грибів. Однак при зборі рекомендується бути обережним, оскільки існує візуально дуже схожий, але неїстівний гриб: жовчний болюс.
Інгредієнти:
- 350 г білих грибів
- 6 ст. Ложок солодкого вершків
- 2 столові ложки олії
- Порошок каррі, сіль і перець
Підготовка:
Очистіть білі гриби і викладіть на сковороду з олією. Посипте спеціями за бажанням, але будьте економічними. Накрийте кришкою і акуратно нагрівайте, поки гриби не втратять воду. Потім додайте воду і обережно тушкуйте близько 5 хвилин. Потім розмішайте вершки. Добре поєднується з картоплею або м’ясними стравами.
5. Вершкове різотто з білими грибами та грибами
Інгредієнти:
- 2 склянки рису різотто
- близько 500 мл овочевого бульйону
- 2 цибулі-шалоту
- 300 г грибів
- 30 г сушених білих грибів
- 1 постріл білого вина
- вершкового масла
- 200 г сиру пармезан
- 1 жменька ракети
- 1 жменя кедрових горіхів
- 1 щіпка мускатного горіха
- Сіль і перець за потребою
Підготовка до 4 порцій:
- Накрийте висушений боровик і дайте йому настоятися в гарячій воді протягом двох годин.
- Дрібно наріжте цибулю-шалот і протушкуйте на невеликій кількості масла.
- Додайте рис і дайте йому протягом хвилини стати прозорим, постійно помішуючи. Тим часом доведіть овочевий бульйон до кипіння.
- Деглазуйте рис білим вином і поступово додайте овочевий бульйон. Як тільки зерна рису вбрали рідину, додайте ще рідини.
- Гриби злийте, дрібно наріжте і додайте до рису (зберіть рідину з грибів і використовуйте для цього різотто або інших страв).
- Наріжте гриби соломкою і додайте безпосередньо перед тим, як рис стане альденте. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Увага - залежно від овочевого запасу, різотто вже добре підсолене.
- Нарешті натріть і перемішайте пармезан. Вимийте ракету і прикрасьте кедровими горішками на різотто.
Для здорової та свідомої дієти ми рекомендуємо вибирати органічно якісні продукти.