Рецепти хліба без глютену

Солоний хліб без глютену

глютену

Корисна інформація:

  • Щоб перейти зі свіжих дріжджів на сухі дріжджі, розділіть кількість на 2.
  • Свіжі та сухі дріжджі (великі зерна) перед вживанням слід розвести у невеликій кількості підігрітої рідини.
  • Хоча ефективніший при низьких температурах, розпушувач можна замінити бікарбонатом натрію в рецептах тортів, пропорційно 1/4 чайної ложки соди на 1 чайну ложку розпушувача (будьте обережні з багатьма торговими марками). Розпушувач містить пшеничний крохмаль ).
  • Щоб адаптувати рецепти з глютеном, замість 80 г пшеничного борошна (пшеничного) надайте 60 г безглютенового дієтичного борошна.

Безглютеновий хліб - рецепт 1

  • Від 450 до 500 г безглютенового борошна (*)
  • 1 столова ложка цукру-пудри (якщо борошно його ще не містить)
  • 1 чайна ложка дрібної солі
  • Від 400 до 450 мл води (тепла)
  • 1 чайна ложка соєвого лецитину (супермаркети)
  • 2 великі ложки оливкової олії
  • 1 - 2 чайні ложки безглютенових дріжджів (постачаються з борошном)

Покладіть соєвий лецитин для розведення в невеликій кількості теплої води на 2 або 3 хвилини, потім додайте дріжджі і залийте склянку трохи водою (на даний момент до 400 мл) Змішайте в мисці борошно з сіллю і цукром. Зробіть колодязь і покладіть оливкову олію, перемішайте, не наполягаючи. Додавайте поступово теплу воду з лецитином та дріжджами, змішуйте з дерев’яною шкіркою, поки не отримаєте тісто, яке майже утворює кульку, але залишається відносно липким.

Порада: не намагайтеся отримати тісто, схоже на "звичайне" тісто для хліба, воно повинно залишатися липким і майже неможливим для роботи вручну, інакше воно пропечеться, затвердіє, як камінчик (як вам важко буде зняти дерев'яний посуд із кульки тіста ... але це нормально ...) Потім можна помістити тісто у хлібопічку і запрограмувати на "звичайну" програму, або дати йому відпочити у формі для торта або на деко протягом однієї години (кімната температури або трохи гарячого), потім випікайте тісто в духовці, у низькій духовці (при температурі 5 або 160 ° C)
* безглютенове борошно: у вас різні можливі марки. Наприклад Schär або Valpiform.
Ця "безглютенова" борошна має перевагу у тому, що вони вже добре дозовані, збалансовані і, зокрема, містять природні та безглютенові загусники.

Порада гурманам, якщо можете, інвестуйте в хлібопічку, бо, чесно кажучи, теплий безглютеновий хліб прямо з машини, вранці, коли ви прокидаєтесь ... чесно кажучи, це справжнє задоволення .

Рецепт від Nath999

Безглютеновий хліб - рецепт 2

Ось рецепт хлібопічки без глютену

  • 275 мл води
  • 225 г B-суміші безглютенового борошна SCHAER
  • 1 маленька ложка солі
  • 1 чайна ложка безглютенових сухих хлібопекарських дріжджів

Помістіть інгредієнти в лоток для хлібопічки, починаючи з рідин, а потім порошків.

До основного рецепту ви можете додати:

  • 1 столова ложка олії або шматочок вершкового масла,
  • З 1 столової ложки сухого молока вийде сендвіч-хліб
  • З 1 цілого яйця готується хліб з бріошем (у цьому випадку додайте лише 225 мл води)

Готуйте за програмою білого хліба, програма тривалістю 3,20 години на буханку 750 г. Якщо ви вважаєте, що хліб занадто легкий, а крихта занадто розсипчаста, ви повинні замінити олію шматочком маргарину, хліб стає набагато компактнішим і все ще гарним.

Безглютеновий хліб - рецепт 3

  • 1 3/4 склянки білого рисового борошна (з азіатських продуктових магазинів)
  • 1/4 склянки картопляного борошна: Якщо у вас немає картопляного борошна, замініть білим рисовим борошном або липким рисом.
  • 1/2 склянки гречаного борошна
  • 1 столова ложка гуарової камеді або ксантанової камеді (необхідна) => див. Нижче
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 3/4 склянки теплої води
  • 3 столові ложки цукру
  • 1 чайна ложка активних дріжджів (без глютену)
  • 1 столова ложка олії
  • 1 яйце, збите (за бажанням)

Змішайте сухі інгредієнти і відкладіть. З’єднайте цукор, розпушувач, олію, воду та яйце. Поступово додайте сухі інгредієнти. Налийте в добре змащену маслом форму для батонів. Згладьте і змастіть верх хліба. Доводити до краю форми лише близько 45 хвилин у теплому, вологому місці (наприклад, мікрохвильова піч). Регулярно перевіряйте, оскільки хліб переллється з цвілі. Випікати приблизно 20 хв при 180/190 ° C.

Безглютенові макаронні вироби не мають еластичних характеристик пшеничної клейковини, тому вони лише квасились помірно. Намагаючись імітувати еластичність клейковини, багато рецептів, що не містять глютену, вимагають камеді гуару або ксантанової смоли, останні з яких значно допомагають. Випікання безглютенового хліба - це мистецтво балансу. Занадто багато гуарової смоли або ксантанової смоли, і хліб буде клейким або навіть неприємним. Недостатньо і хліб буде твердий, як цегла

Гуарова камедь: Гуарова камедь (E412) видобувається із насіння бобових культур Cyamopsis tetragonoloba, де вона служить запасом їжі та води. Гуарова камедь використовується як загусник і стабілізатор у харчових продуктах завдяки своїй однорідній текстурі та властивостям утворювати гелі. Його можна використовувати в соусах, морозиві та сорбетах, хлібобулочних та кондитерських виробах, порошках тощо. => їх можна знайти в органічних магазинах. За бажанням ви можете замінити його на агар-агар.

Ксантанова камедь: Використовується як стабілізатор, загусник та емульгатор у харчовій промисловості. Це відносно дорого.

Ви також можете спробувати рецепти з готовими сумішами від Valpiform або Dr Schär. Для отримання додаткової інформації, тут.