Рецепти їжі Nazmiye Dogdu - Частина 138
Підсмажте цибулю та шматочки курки на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте шматочки паприки та банана і коротко обсмажте, а потім залийте їх кокосовим молоком. Заправте щедро на смак і дайте соусу трохи загуснути.
Рис рекомендується використовувати як гарнір! Якщо комусь не подобається банановий смак, замість нього можна використовувати манго. М’ясний варіант також можна приготувати з тофу!
Піде зі шпинатом та овечим сиром
| 250 мл | молоко |
| 40 г. | Дріжджі, свіжі |
| 50 г. | маргарин |
| 600 г. | Борошно |
| сіль і перець | |
| цукор | |
| 4-й | Яйце |
| 200 г. | Шпинат (заморожений) |
| 250 г. | Овечий сир |
| 1 | яєчний жовток |
| 1 | Зубчики часнику) |
| 1 маленький | Цибуля (іменник) |
підготовка
Час роботи приблизно. 30 хвилин Час відпочинку приблизно. 30 хвилин Час приготування/випікання приблизно. 20 хвилин Загальний час приблизно. 1 година 20 хвилин
Обережно підігрійте молоко, маргарин і щіпку цукру і розчиніть в них дріжджі. Помістіть борошно, 1 чайну ложку солі та 2 яйця в миску для змішування. Влийте дріжджове молоко і зробіть гладке тісто. Дайте піднятися приблизно 30 хвилин.
Тим часом дайте шпинату танути, витягніть і дрібно наріжте. Змішайте зубчик часнику і цибулю, дрібно нарізану в шпинаті. Покладіть нарізаний кубиками овечий сир в миску і приправте сіллю і перцем.
Розігрійте духовку до 200 ° C (нагрівання зверху/знизу). Сформуйте тісто з 4 куль, розкачайте їх у овальну форму і розподіліть по 2 деко.
Покладіть 1/4 суміші сиру та шпинату в середину кожного тіста. Складіть краї тіста всередину. Не закривайте повністю начинку.
Збийте жовток з 1 столовою ложкою молока і змастіть ним тісто. Збийте два яйця, перемішайте і полийте начинкою, при необхідності викладіть кондитерською щіткою. Випікайте піде в духовці близько 20 хвилин, поки овечий сир не зарум'яниться.
Поака - наповнені пельмені
| 1 склянка | молоко |
| ½ скло | олія |
| 1 шт. | порошок для випічки |
| 2 м.-Великий | Яйце (яйця), відокремлене |
| 1 ч. Л | сіль |
| ½ чайної ложки | цукор |
| 400 г. | Борошно, можливо більше, до 500 г. |
| 2 ст | кунжут |
| 300 г. | М'ясний фарш, яловичина або баранина або птиця |
| 1 м великий | Цибуля (іменник) |
| 2 стебла | Петрушка, гладка |
| щось | сіль і перець |
| щось | Порошок паприки |
| олія |
| 1 шт. | Сир Фета, приблизно 200 г. |
| Петрушка, гладка, подрібнена, приблизно 2 ст |
підготовка
Час роботи приблизно. 40 хвилин Час приготування/випікання приблизно. 15 хвилин Загальний час приблизно. 55 хвилин
Одиницею виміру служить склянка, що вміщує 200 мл.
Для начинки з фаршу наріжте очищений цибулю невеликими шматочками і обсмажте його з фаршем на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте подрібнену петрушку і приправте перцем, сіллю і порошком паприки. Нехай ціла справа охолоне.
Для начинки фета розсипте сир і змішайте з подрібненою петрушкою.
Змішайте борошно, молоко, олію, 2 яєчні білки, сіль, цукор і розпушувач і замісіть у тісто, «м’яке на мочку вух». За потреби замісити більше борошна. Дайте тісту відпочити близько 10 хвилин.
Відокремте від тіста шматочки розміром з волоський горіх і сформуйте кульку. Притисніть кульки з тіста по колу від руки на злегка присипану борошном поверхню. Помістіть чайну ложку обраної начинки в середину поверхні тіста і закрийте, щоб сформувати півколо. Щільно притисніть краї до місця.
Потім викладіть підготовлені вареники на деко, застелене папером для випічки. Помажте вареники збитим жовтком і посипте кунжутом. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 200 ° C вгорі/внизу близько 15 хвилин, поки вони не стануть золотисто-жовтими.
На смак вони теплі і холодні.
Баклажановий крем по-турецьки з фетою
| 2 | Баклажан (и), (прибл., Залежно від розміру) |
| 4 ст | оливкова олія |
| 6-й | Зубчики часнику) |
| 1 упаковка | Сир фета |
| 1 чайна ложка | материнка |
| сіль і перець |
підготовка
Час роботи приблизно. 20 хвилин Загальний час приблизно. 20 хвилин
Розріжте баклажани уздовж і протріть поверхню зрізу оливковою олією.
Застеліть деко алюмінієвою фольгою і покладіть зверху половинки баклажанів поверхнею зрізу вниз. Готувати в розігрітій до 220 ° С духовці близько 40 хвилин.
Очистіть часникові зубчики. Дайте баклажанам трохи охолонути після закінчення часу випікання, видаліть стебла. Пюрируйте баклажани, фету та зубчики часнику в кухонному комбайні. Приправити сіллю і перцем, додати орегано.
Якщо у вас немає кухонного комбайна, змішуйте все порційно за допомогою ручного блендера.
Ви можете тримати занурення в холодильнику 2-3 дні, але тоді воно буде дуже твердим. Просто перемішайте трохи рідких вершків безпосередньо перед подачею, тоді воно знову буде приємним і кремовим.
Вареники з каструлі Гозлеме
| 150 г. | Борошно |
| 100 мл | Вода, тепла |
| 1 ч. Л | сіль |
| 300 г. | Листя шпинату |
| 150 г. | Овечий сир |
| 1 пучок | петрушка |
| 100 мл | Соняшникова олія для смаження |
| Борошно для робочої поверхні |
підготовка
Час роботи приблизно. 30 хвилин Час відпочинку приблизно. 30 хвилин Час приготування/випікання приблизно. 10 хв Загальний час приблизно. 1 година 10 хвилин
Просіяти борошно і сіль в миску. Швидко попрацюйте в теплій воді і замісіть все в гладке м’яке тісто. Сформуйте з цього 12 куль, покладіть їх на присипану борошном дошку і накрийте вологою тканиною і залиште відпочивати приблизно на 30 хвилин.
Тим часом перебираємо шпинат, очищаємо листя, ретельно миємо, відціджуємо і нарізаємо тонкими соломками. Дрібно розімніть виделкою овечий сир у глибокій тарілці. Вимийте петрушку і струсіть насухо, дрібно наріжте листя і змішайте з сиром. Додайте шпинат і добре все перемішайте.
На добре присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тістові кульки в тонкі круглі листи діаметром 20-22 см, обережно струсіть надлишки борошна. На кожну половинку листа покладіть по 2 столові ложки сиру та суміші шпинату. Складіть другу половину, притисніть краї виделкою.
Нагріти на сковороді 1 - 2 столові ложки олії. Обсмажуйте пакети порційно з кожного боку на середньому вогні близько 5 хвилин до золотистої скоринки.
Фарширований піде
| 1 мішок | Сухі дріжджі |
| 500 г. | Борошно |
| 100 мл | Молоко, тепле |
| 100 мл | Вода, тепла (можливо, більше) |
| 1 чайна ложка | цукор |
| 1 чайна ложка | сіль |
| 1 ст | олія |
| 2 | білка |
| 500 г. | Фарш (баранина, яловичина або змішаний) |
| 3 м.-Великий | Цибуля (іменник) |
| 1 ст | Пуль бобер |
| 6 ст | Томатний сік |
| 1 | Помідор (и), стиглий |
| 1 | Зубчики часнику) |
| щось | петрушка |
| сіль і перець |
| 2 | Яєчні жовтки, для чищення зубів перед випіканням |
| щось | Вершкове масло, розтоплене, для чищення зубів після випікання |
підготовка
Час роботи приблизно. 40 хвилин Час приготування/випікання приблизно. 25 хвилин Загальний час приблизно. 1 година 5 хвилин
Розчиніть цукор і дріжджі в молоці і дайте постояти близько 5 - 10 хвилин. Потім утворюються невеликі бульбашки. Покладіть борошно та сіль у велику миску, додайте дріжджову суміш та яєчний білок і все енергійно вимісіть, щоб утворилося еластичне тісто, вручну приблизно 7 хвилин. Поміж додайте воду, якщо потрібно, тісто не повинно бути занадто твердим. В кінці додайте столову ложку олії, змочіть ним кульку з тіста і накрийте тісто на 1-2 години, поки воно подвоїться.
Подрібніть цибулю і петрушку. Помідор наріжте невеликими шматочками. Розітріть зубчик часнику. Змішайте між собою інгредієнти для начинки. Нехай вас не бентежить кількість цибулі, яка є важливою для того, щоб фарш із м’ясного фаршу не сильно стискався.
Розділіть тісто на 10 -12 куль. Розкачати кульку з невеликою кількістю борошна в овальну форму/гігантське яйце (не надто тонке). Розкладіть 1 - 2 столові ложки начинки уздовж посередині, майже на всю довжину. Потім складіть краї довгою сторони, не закриваючи повністю начинку. Ще трохи натисніть кінчики овального шматка тіста, щоб отримати типовий вигляд піде. Покладіть на деко, застелене папером для випічки (мені підійде 3-4 штуки залежно від розміру).
Помажте краї тіста яєчним жовтком і випікайте піде у добре розігрітій духовці при 180 ° C нагрівання зверху/знизу приблизно 20-25 хвилин. Відразу після випікання змастіть трохи розтопленим вершковим маслом, щоб вони не застигли.
Сири сир Börek
Інгредієнти:
| 10 | Листи для випічки Юфка (можна придбати у турецьких магазинах) |
| 250 г. | Сир фета |
| ½ лад | петрушка |
| Олія для смаження у фритюрі |
підготовка
Час роботи приблизно. 30 хвилин Загальний час приблизно. 30 хвилин
Це смачні наповнені рулети з тіста, схожі на сигари. В якості основної їжі його їдять теплим, бажано з салатом. Але вони також чудово смакують холод і тому їх ідеально брати з собою в школу чи тому подібне. Діти, ймовірно, їдять відразу 5 - 7 береків, для голодних дорослих - 8 - 10.
Розріжте листя юфки навпіл уздовж. Замість оригінальних 10 аркушів у вас тепер 20 загострених трикутників у формі шкільних конусів. Кожен аркуш тіста трохи змочіть водою пальцями. Тоді тісто краще тримається разом.
Подрібніть петрушку і добре вимісіть з овечим сиром. Помістіть купу цієї суміші розміром з волоський горіх у найширшу точку кожного трикутника тіста і міцно розкачайте тісто від широкої сторони до верху. Ще раз міцно притисніть кінчик мокрими пальцями. Смажте всі Böreks на сковороді з великою кількістю олії приблизно 7-8 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими, перевертаючись кілька разів. Хороший апетит.
Турецький яблучний пиріг
| 200 г. | Борошно |
| 200 г. | цукор |
| 5 | Яблука (Boskoop), очищені від шкірки |
| Ck шт. | порошок для випічки |
| 2 шт. | Ванільний цукор |
| TL | кориця |
| 3 | Яйце |
| 1 постріл | молоко |
| Цукрова пудра для посипання | |
| щось | Лимонний сік |
| Жир для форми |
підготовка
Час роботи приблизно. 25 хвилин Загальний час приблизно. 25 хвилин
Наріжте яблука кубиками і полийте їх невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не зарум’янилися.
Змішайте цукор, ванільний цукор та яйця до піни. Змішайте і перемішайте борошно, розпушувач та корицю. Зріджте тісто за допомогою молочка. Тепер складіть яблука (чим більше, тим соковитішим буде пиріг). Вилийте кляр у змащену жиром форму для хлібців.
Випікайте в розігрітій духовці близько години при 180 ° C нагрівання зверху/знизу (конвекція: 165 ° C і приблизно 50 хвилин часу випікання), поки пиріг не стане золотисто-коричневим.
Дайте охолонути, а потім подайте, посипавши цукровою пудрою.
Овочевий донер-кебаб
| 1 | кабачки |
| 2 | Болгарський перець (и), червоний і жовтий |
| 1 | Морква (іменник) |
| 2 | Зубчики часнику) |
| 1 | Цибуля (іменник) |
| 3 ст | оливкова олія |
| сіль і перець | |
| Каєнський перець | |
| Порошок паприки, яскраво-рожевий | |
| 1 | Хлібці |
| Tzatziki (Cacik) | |
| ¼ | Огірок (огірки), нарізаний скибочками |
| 1 маленький | Помідор (и), нарізаний кубиками |
підготовка
Час роботи приблизно. 20 хвилин Час приготування/випікання приблизно. 10 хв Загальний час приблизно. 30 хвилин
Цибулю наріжте кубиками і почистіть зубчики часнику. Очистіть овочі і наріжте їх кубиками. Нагрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте цибулю та часник, пресовані через часникодавку. Додайте овочі, приправте сіллю, перцем, кайенським перцем і паприкою і смажте близько 6 - 8 хвилин.
Коротко підсмажте корж у духовці, наповніть його овочами та домашнім тістечком, покладіть зверху скибочки свіжого огірка та шматочки помідорів і подавайте, прикрасивши трохи порошком паприки.
Köfte
| 500 г. | Фарш (яловичина або баранина) |
| 1 | Яйце |
| 2 ст | Петрушка, подрібнена |
| 3 ст | Олія або м’який маргарин |
| 3 ст | Булгур, інце (пшенична крупа, дрібна) |
| 1 чайна ложка | сіль |
| 1 | Зубчики часнику або більше |
| 1 м великий | Цибуля (іменник) |
| 1 чайна ложка | перець |
| ½ чайної ложки | Чилі, пластівці або бобер |
| 1 ст | Овочевий бульйон (швидкий) |
| Олія для смаження та для змащення рук |
підготовка
Час роботи приблизно. 15 хвилин Час приготування/випікання приблизно. 10 хв Загальний час приблизно. 25 хвилин
Цибулю крупно натріть, а часник - дрібно. Всі інгредієнти замісити разом. Якщо є час, накрийте кришкою і дайте «круто» в холодильнику на годину. Булгур стає м’яким, а маса загалом твердішою. Але можна продовжувати і відразу після замішування.
Тепер, залежно від приготування, із суміші формують або невеликі “яйця”, і пресують їх плоскими (для смаження на сковороді), формують великі плоскі гамбургери (для смаження на грилі) або трохи товстіші яйця (для смаження у фритюрі). Фарш не прилипне до рук, якщо попередньо змастити руки маслом.
Ви також можете обробити масу іншими способами, наприклад, ви можете розкласти її між скибочками картоплі у формі для запікання, залити її домашнім томатним соусом і поставити в духовку. Для вашої фантазії немає меж.