Рецепти їжі Nazmiye Dogdu - Частина 150

інгредієнти

1	гусак
2	Яблука
2	Груша (іменник)
100 г.	Чорнослив (іменник)
200 г.	Сухофрукти, змішані
сіль і перець
100 мл	Кальвадос
100 мл	яблучний сік

підготовка

Час роботи приблизно. 2 години Час відпочинку приблизно. 2 години Час приготування/випікання приблизно. 5 годин Загальний час приблизно. 9 годин

Смажена гуска по-міс Калорії Міс Дженсен: 900 ккал/порції

Нехай сушені сливи та сушені змішані фрукти стоять у суміші кальвадосу та яблучного соку від однієї до двох годин. Якщо не вся рідина вбереться, злийте решту і відкладіть. Яблука та груші очистіть від шкірки, подрібніть і витріть в ядро.

Натріть гусака всередині сіллю і перцем. Змішайте фрукти з нутрощами гусака, набийте ними гусака і зашийте.

Покладіть гусячу грудку на решітку в холодну плиту, проведіть глибокою лінією знизу. У нижній частині печі повинні бути гусак, рост та Рейн. Встановіть плиту на 160 градусів верхнього/нижнього нагріву.

Через 45 хвилин вилийте жир з глибокого чистого в ємність, налийте чашку гарячої води в чисте і поставте чисте назад у плиту. Ще через годину знову злийте пюре і налийте в пюре ще одну склянку гарячої води. Загалом тричі спорожніть пюре і залийте водою. Завжди виливайте чистий сік негайно в ємність і тримайте його якомога холоднішим (шафа морозильної камери тощо)

Після трьох годин запікання покладіть гусака на спину і смажте ще півтори години. Незадовго до закінчення часу смаження обмажте гусака крижаною водою, це робить шкіру особливо блискучою і хрусткою. Однак цей процес не завжди необхідний.

Якщо гусак не помітно коричневий навколо майже через п’ять годин, можливо, ви захочете встановити плиту на 250 градусів і підсмажити гусака з трохи відкритими дверцятами. Спочатку обмажте гусака холодною крижаною водою. Але це насправді потрібно лише в екстрених випадках.

Незадовго до закінчення часу смаження дістаньте ємності з підливою з холоду, видаліть жир і покладіть чисту підливу в каструлю. Зазвичай ви побачите, що перший контейнер містить лише жир, другий наполовину наповнений жиром, а третій має лише тонкий шар жиру. Підлива, яка знаходиться в четвертому - і останньому чистому - майже не містить жиру. Покладіть підливу з останнього пюре в каструлю. Якщо на соусі все ще є жирні плями, видаліть їх ложкою.

Зніміть гусака з плити, зніміть нитки, покладіть начинку на друшляк і зцідіть, не натискаючи на фрукти. Помістіть цю рідину і в каструлю.

Ще раз коротко прогрійте гусака, тим часом злегка загустіть підливу - або борошняним маслом, або кукурудзяним крохмалем - і приправте за смаком. Соус ніколи не повинен бути занадто густим. Зазвичай смакувати не потрібно.

Мій досвід щодо кількості жиру та соусу стосується 5-кілограмового ökogans.

Метод запікання «холодного смаженого гусака» походить від легендарної датської кулінарки міс Єнсен, рецепт як такий походить від мене.

Важлива примітка: ви можете зв'язатися з нами Pinterest щоб дізнатись більше про наші нові рецепти.

---