Рецепти кафе та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Кавові зерна тепер поступаються місцем меленій каві та розчинній каві. Мелена кава завжди продається в герметичній упаковці (мішечку або коробці), яка зберігає її аромат і запобігає згірканню (кава містить трохи жиру). Кава, що продається під назвою сорту арабіка, складається лише з цього сорту. Якщо в ньому немає жодної згадки, це робуста (дешева) або суміш робусти та арабіки (дорожча). Існують також кава без кофеїну (максимум 0,1% кофеїну), арабіка або робуста, кофеїн яких витягується за допомогою розчинника. Розчинна кава поставляється у порошку або, найчастіше, ліофілізованою, для кращого відновлення її аромату. Існує також рідкий екстракт кави, який використовується у випічці.

інформація

НА КУХНІ

Кава запахує багато десертів та випічки (морозиво, еклери, черниця, вачерин, кава Льєж). Застосовується в зернах або в меленому вигляді (настій) у формі розчинного порошку або рідкого екстракту. Дуже добре поєднується з шоколадом.

ДІЄТИЧНЕ

Кава містить кофеїн, який стимулює нервову систему, розширює бронхи та має сечогінну дію. Навалена столова ложка меленої кави важить 10 г, рівна столова ложка 6-7 г. Чашка арабіки (від 6 до 10 г кави) забезпечує від 60 до 100 мг кофеїну, чашка робусти від 150 до 250 мг. У помірних дозах (2–3 склянки на день) кава сприяє розумовим зусиллям та сприяє травленню. Толерантність до кофеїну залежить від конкретної людини, але, окрім 1 г кофеїну на день, можуть виникати розлади: серцеві розлади (прискорений пульс), психомоторні розлади (тремор, безсоння), вазомотори (припливи або блідість) та травлення. Кава багата вітаміном РР, необхідним для нормальної роботи нервової системи. Café au lait - це суміш кави та молока, цільного або з низьким вмістом жиру, яку кожен дозує по-своєму. Це може бути неперетравлюваним, але, всупереч поширеній думці, це не "шкідливо для вашого здоров'я".