Рецепти картоплі в традиційній французькій кухні
Сорти та використання картоплі
Рецепти салату, парової або польової картоплі Віола, бінт'є, BF 15, Белль-де-Локронан, Бел-де-Фонтене, Естерлінген або Стерлінг, Ратс і Роза.
Рецепти картопляного пюре та супу Бінт'є та ковбаса.
Рецепти смаженої картоплі Ковбаса, bintje, BF 15, locronan belle, roseval.
Рецепти соте з картоплі Belle de Fontenay, bintje, rosa, roseval, viola, sausage and Belle de Locronan.
Збереження картоплі
Хороше зберігання картоплі вимагає особливих умов. Їх слід розподіляти якомога більше в сухому місці, між 2 і 8 ° C і зберігати в темряві. Світло сприяє утворенню мікробів, які необхідно обережно видаляти, оскільки вони містять токсичну речовину - соланін. Якщо ці умови неможливо виконати, картоплю краще купувати в невеликих кількостях.
Вибір картоплі
Як ми знаємо, існують різні сорти картоплі. Залежно від їх походження, м’якоть може бути більш-менш борошняною та різного кольору. Тільки використання того, що хоче хтось із нього, направляє вибір. Таким чином, молода картопля, яка смачна, але багата водою і менш борошняна, погано піддається приготуванню пюре або крокетів.
Щоб готувати смачні рецепти картоплі, слід дотримуватись критерію свіжості. Бульби повинні бути твердими, свіжими, без паростків та зелених (отруйних) частин. Шкіра у них повинна бути тонкою. Краще відмовитись від картоплі, яка не має цих характеристик, а також від картоплі, яка зазнала б морозу, оскільки її м’якоть під час варіння стає напівпрозорою і виявляє неприємний смак.
Рецепти супів та картопляних супів наведені внизу сторінки
Картопляна дієта
Довгий час картопля була поряд з пшеницею основною їжею Європи. Його оригінальний склад означає, що він не повинен входити до жодної основної категорії продуктів харчування. Цей склад такий:
- вода Близько 79% (більш-менш залежно від того, нова чи стара картопля).
- вуглеводи 18% (переважно крохмаль) і 0,4% досить м’якої целюлози.
- ліпіди практично ні.
- білки 2% з хорошим амінокислотним складом.
- мінеральні солі багато калію, заліза, дуже мало кальцію.
- вітаміни високий вміст вітаміну С (під час збору врожаю), вітамінів В1, В2 та РР.
- калорій Від 80 до 90 на 100 г.
Споживаний під час збору врожаю, картопля забезпечує значний внесок вітаміну С: 100 г забезпечують 20 мг, або 1/3 добової потреби (стільки ж, скільки томатного соку). На жаль, ця кількість зменшується в міру старіння бульби. Після 6 місяців зберігання він зменшується вдвічі.
Картопля - це не повноцінна їжа, а спеціалізована їжа, яка доповнить споживання їжі, в іншому випадку збалансовану білками, жирами та кальцієм. З додаванням молока або масла страва з картоплею засвоюється більш повно. Картопля засвоюється лише в тому випадку, якщо їх добре приготувати, оскільки їх крохмаль важче засвоюється, ніж пшениця або рис. Тому вони протипоказані у випадках ферментаційного коліту та через високий вміст вуглеводів у діабетиків.
Приготування картоплі відіграє важливу роль у зберіганні вітаміну С. Цей вітамін знаходиться у зоні концентрації під шкірою і розчинний у воді. Тому їх слід очищати дуже дрібно і готувати в якомога меншій кількості води (бажано на пару). Не дозволяйте їм залишатися у воді, коли вони очищені.
Різні види приготування картоплі
Приготування їжі з водою
Картоплю потрібно почистити, нарізати на чверті чи ні, покласти в холодну воду і довести до кипіння протягом 30 - 45 хвилин варіння.
Приготування їжі в польовій сукні
Існує чотири режими приготування, що надають картоплі інший смак. Насамперед потрібно вибирати бульби з твердою м’якоттю і дуже хорошою стійкістю до приготування.
Картопля повинна бути однакового розміру, якщо це можливо, перед приготуванням промити і почистити щіткою, щоб не зберегти землистий смак.
Приготування їжі з водою
Помістіть картоплю в холодну підсолену воду і варіть від 25 до 30 хвилин, залежно від їх розміру, доки картоплю не вдасться легко розрізати лезом ножа. Злийте воду та полийте холодною водою, щоб полегшити пілінг. Вони повинні залишатися твердими і не лопатися.
Приготування на пару
Покладіть картоплю на перфоровану решітку, відокремлюючи її від води. У міру випаровування це зварить картоплю. Відраховуйте від 40 до 55 хвилин. Щоб перевірити готовність, колоти бульби, як і раніше.
Приготування їжі без води або пари
1-у духовці Покладіть картоплю на деко або товстий сталевий лист, покритий крупною сіллю (200 г на 6 картоплин). Поставте в духовку на середній вогонь (7-го) і варіть від 40 до 50 хвилин, перевертаючи їх через 25 хвилин. Шкіра повинна бути золотистою і чіткою. Їх можна приготувати так само в алюмінієвій фользі (у фользі).
2-У диявола Диявол - це подвійний глиняний посуд, який ніколи не можна мити або контактувати з полум’ям. Покладіть картоплю в диявола, без води, і варіть 40 хвилин, злегка помішуючи кожні 8 хвилин. Вони повинні бути золотистими і хрусткими.
Приготування масла
Почистіть і наріжте четвертинками, кубиками, кружками, тверду картоплю. потім пасерувати в суміші олії та масла (або маргарину). Накрийте їх і дайте їм варитися близько 30 хвилин на повільному вогні. Можливо, картоплю раніше варили і просто підрум’янили на вершковому маслі протягом декількох хвилин.
Приготування їжі в олії
Для картоплі фрі, соломки, вафель, чіпсів…. Вибирайте твердий вид з мінімальним вмістом води, наприклад, бінт’є. Після очищення мийте бульби швидко, не даючи їм залишатися у воді, і добре просушіть, поклавши губкою тканину або паперовий рушник. Використовуйте арахісове масло або овочі. Проціджуйте цей жир після кожного використання. Приготування їжі здійснюється в один-два етапи.
Картопляний гратен
Використовуйте молоду картоплю, яка дуже добре тримається разом, або бінт’є, що робить гратен м’яким.Очистіть картоплю, помийте і наріжте скибочками. У посуді з гратеном, змащеним маслом, розкладіть предмети відповідно до бажаного типу гратену. Випікайте в середній духовці (ч. 7) протягом 45 хвилин.
Картопляний суп
Ще раз, це найкраще підходить. Картопляні супи забезпечують організм усіма мінеральними елементами, що містяться в овочах, що входять до їх складу. Вони також забезпечують значну кількість вітамінів, якщо їх додати разом з маслом та сировинами, доданими в останній момент. У овочевому супі картопля служить сполучною речовиною.
Картопляний салат
Переважно використовувати тверду м’якоть картоплі. Ранні овочі особливо придатні, як і щури. Розпарити їх у шкірі, а потім пропустити під холодною водою, щоб полегшити пілінг. Очистіть їх ще теплими, наріжте скибочками, а потім розмістіть.