Рецепти кондитерських виробів
300 рецептів на основі шоколаду, щоб ви танули від задоволення! Перші видання, 392 с.
Для любителів кондитерських виробів дивіться в блогах рейди на випічку та ячмінний цукор та пряники. Багато ідей гарантовано !
Вінсент Торт
250 г цукру, 250 г борошна, 3 яйця, 1 склянка сухого білого вина, 1 склянка олії, 1 пакетик ванільного цукру, 1 пакетик розпушувача.
У салатниці 5 хвилин обробляйте лопаткою цукор, борошно та яйця. Додати біле вино, олію, ванільний цукор та дріжджі. Перемішувати до отримання однорідної пасти. Вилийте у форму, змащену маслом (діаметром 25 см) і випікайте при 180 ° С протягом півгодини.
Шоколадний мус
250 г темного шоколаду, 100 г м’якого вершкового масла, 3 жовтки, 6 білків, 40 г ванільного цукру.
Розтопіть шоколад і масло в пароварці або в мікрохвильовці. Розгладити віночком і додати жовтки. Збийте білки і затягніть їх цукром. Акуратно змішайте два препарати і негайно зліпте. Залиште в холодильнику принаймні на 2 години та прикрасьте шоколадною стружкою та/або збитими вершками.
BCM
Пристрій: 250г маскарпоне, 200г цілих рідких вершків, 3 яєчні білки, 40г цукру, 80г темного шоколаду, 10г какао-порошку. Макаруни: 12 штук. Обсмажені банани: 2 банани, 30 г вершкового масла, 30 г світло-коричневого цукру, 2 столові ложки темного рому. Бісквіт: 12 ложок печива, 1 столова ложка темного рому, 5 столових ложок води, 20 г цукрової пудри.
Спосіб: Збийте маскарпоне та рідкі вершки міксером, як збиті вершки. Акуратно збийте какао-порошок та розтоплений шоколад у мікрохвильовці. Банани: почистіть і наріжте банани скошеними скибочками товщиною один сантиметр. Пасеруємо їх на вершковому маслі і посипаємо коричневим цукром. Фламбе з ромом. Збірка: У секціях розмістіть 1/3 пристрою. Викладаємо 2 замочені раніше печива. Налийте новий шар суміші і покладіть кілька скибочок обсмажених бананів. Налийте останню третину приладу. Прикрасьте двома макарунами, прикрашеними скибочкою обсмаженого банана.
Гладкі десерти
На 40 десертів
Основа: 150г мигдальної пудри, 150г цукрової пудри, 50г яєчного білка. Італійська безе: 150 г цукрової пудри, 50 г води, 55 г яєчного білка.
Основа: змішайте мигдальний порошок і цукрову пудру протягом декількох хвилин, щоб отримати дуже дрібний порошок. Змішайте з яєчним білком у мисці. Італійська безе: Покладіть воду і цукор в каструлю і поставте на вогонь. При 118 ° С варений цукор залийте збитими білками. Фінішна обробка та приготування: Змішуйте основу та італійський безе шпателем протягом 5 хвилин. Регулярно кладіть на силіконовий деко. Залиште на 20 хвилин на відкритому повітрі, поки верхівка десертів більше не прилипає до пальців. Випікати при 155 ° С протягом 15 хвилин, без фарбування.
Рецепт взято з Енциклопедії десертів, 2012 р., Видання Flammarion.
Торт Ніколь
4 яйця, 180 г цукру, 1 капсула темного рому, 60 г вершкового масла, 200 г борошна, 1 пакетик розпушувача.
У салатниці збийте яйця та цукор. Додайте ром і розтоплене масло. Перемішайте тісто і додайте борошно та пакетик розпушувача. Розгладьте віночком і вилийте у форму, змащену маслом прямокутника. Випікати при 180 ° С протягом півгодини.