Рецепти корейської кухні Багато задоволення, мало жиру

У Кореї люди вітають один одного словами "mashinnen ùmsik", що перекладається як "ви вже їли?" і доводить важливість їжі в цій країні. Бланшовані овочі, тушковані страви з тофу, рагу та супи, рис і локшина, паростки та паростки роблять корейську кухню святом для всіх, хто не хоче відмовлятись від задоволення та корисних речовин, але хоче заощадити на калоріях. Традиційно мало м’яса та жиру вживається, корейці вже на початку визнали, що правильна дієта дорівнює «лікам для їжі». У своїй кулінарній книзі "Корейська вегетаріанська" (видавництво Hädecke Verlag) корейка І Ян-Ча та її німецький чоловік Армін Е. Меллер представляють широкий асортимент корейських делікатесів, включаючи такі три рецепти:

Смажена локшина зі скла з грибами (див. Малюнок зліва)

інгредієнти
(3-4 порції)
20 г сушених сморчок
50 г сушених грибів тонгку
(альтернативно: 100 г свіжих коричневих грибів або свіжих грибів тонгу/шиітаке)
1 чайна ложка цукру, трохи води
1 ст. Л. Рослинного масла
2 великі моркви
1 цибуля-порей
1 цибулина або 4 зелені цибулини
1/2 червоного перцю
150 г скляної локшини замочують у холодній воді на 10 хвилин
1/2 чайної ложки солі
1-2 зубчики часнику, дрібно нарізані
1/2 склянки соєвого соусу
1/2 чайної ложки порошку чилі перцю
Твій вибір:
150 г тофу, смаженого

підготовка
Час приготування: 25 хв.
Калорії на порцію: 254 ккал
1. Замочіть сушені гриби в теплій, злегка зацукрованій воді і залиште постояти принаймні годину, а потім злийте воду. Очистіть гриби, поріжте їх на шматочки товщиною великого пальця і коротко обсмажте на рослинному маслі.
2. Очистіть овочі та наріжте паличками. Тим часом доведіть у каструлі велику кількість води до кипіння і дайте змоченій скляній локшині просочитися в ній приблизно п’ять хвилин. Промити під проточною водою відразу після видалення.
3. Бланшируйте моркву та цибулю-порей, злийте, а потім тушкуйте в невеликій кількості рослинного масла, а потім додайте всі інші інгредієнти, включаючи гриби та скляну локшину. Приправте сіллю або, як варіант, соєвим соусом, чилі в порошку або перцем. Наріжте трохи смаженого тофу невеликими смужками і пасеруйте з ними.

салат з брокколі

інгредієнти
(8 порцій)
1,5 кг брокколі
2 огірки або ніжні огірки вільного вигулу
1 ст ложка солі
1/2 палички цибулі-порею
1 ст. Ложка кунжутного насіння, підсмажене
1/2 чайної ложки порошку чилі
Твій вибір:
2-3 зубчики часнику, трохи цукру
1 ст ложка оцту

підготовка
Час приготування: 30 хв.
Калорії на порцію: 224 ккал
1. Очистіть брокколі і видаліть шкірку зі стебел. Наріжте уздовж квіточок смужками, тонкими, як спиці. Залиште кілька квіточок цілими. Бланкуйте брокколі в киплячій підсоленій воді, поки вона не стане зеленим, а потім промийте під холодною водою.

2. Огірок розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте соломкою товщиною приблизно 1,5 сантиметра.
3. Покладіть в миску скибки огірків, смужки брокколі та квіти брокколі, що чергуються, посоліть окремі шари і дайте постояти близько 30 хвилин. Тим часом вимийте цибулю-порей і наріжте дуже дрібними смужками (приблизно шириною ножа) і додайте до салату.
4. Натріть кунжут у ступці з сіллю (або подрібніть у блендері), змішайте з порошком чилі та додайте до салату. Обережно підніміть назовні двома виделками.
5. Змішайте подрібнений або пресований часник і трохи цукру (цукор не використовується в Кореї). Змішайте оцет з соленою рідиною, яка зібралася в мисці, і змішайте його з салатом безпосередньо перед подачею.

Холодна паста з макаронів

інгредієнти
(4-6 порцій)
Для редьки кім-чи
500 г великої білої редьки
1 чайна ложка порошку чилі
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки свіжого імбиру, подрібненого
1 чайна ложка часнику, пропущеного через часникодавку
1/4 цибулини, дрібно нарізаної

підготовка
Час підготовки:
Калорії на порцію: 320 ккал
1. Відріжте шматочок від редьки на вісім тонких скибочок і відкладіть. Очистіть редьку, що залишилася, розріжте навпіл, а потім наріжте дуже тонкими скибочками або наріжте огірковою нарізкою. Потім змішайте порошок чилі, сіль, часник, імбир та цибулю зі скибочками редьки і дайте постояти в прикритому стані принаймні один день - бажано два-три дні.

Для свіжого огірка кім-чі:
2 молодих огірка (або зміїний огірок)
1 чайна ложка кунжутного масла
1 ст. Ложка легкого соєвого соусу
1 ст. Л. Зеленої цибулі, дрібно нарізаної
1/4 чайної ложки дрібно нарізаного червоного перцю чилі чи сухих пластівців чилі
1. Наріжте молодий огірок хрест-навхрест довгастими скибочками (або огірок почистіть, розріжте навпіл, видаліть насіння чайною ложкою, а потім поріжте по діагоналі скибочками).
2. Змішайте з кунжутною олією, соєвим соусом, цибулею та чилі.

Для супу:
1 ст. Ложка кунжутного насіння
1 ст. Ложка кунжутного масла
3 ст. Ложки легкого соєвого соусу
3 ст. Ложки зеленої цибулі, дрібно нарізаної
2 ст. Ложки зернового овочевого бульйону
1/2 літра води
Зварити суп з усіма інгредієнтами.

Інші інгредієнти:
1 груша
500 г тонкої локшини (китайська, корейська або спагетті)
2 яйця
8 тонких круглих скибочок редьки
1 червоний перець чилі
Оцет, гірчиця
4 зубчики часнику

підготовка
1. Очистіть грушу, розріжте навпіл і наріжте тонкими часточками, потім замочіть у підсоленій воді. Варіть макарони в підсоленій воді протягом шести-восьми хвилин. Потім промийте під холодною водою і дайте охолонути.
2. Яйця круто зварити і очистити від шкірки, зрізати верх і низ, поки не з’явиться жовток, а потім вдвічі або в чверть.

3. Розділіть локшину на глибокі тарілки або в азіатських мисках і додайте одну за одною редьку кім-чи, огірок кім-чі, грушеві клинки та дві тонкі пластинки редьки в миску (із шматочка редьки, який ви відклали). Помістіть яйце, яке було обезголовлене з обох сторін, і прикрасьте перцем чилі, нарізаним тонкою соломкою.
4. Потім заправити овочевий суп оцтом і гірчичним соусом або оцтом і гірчицею. Наріжте зубчики часнику тонкими скибочками і додайте в бульйон. Потім розподіліть суп по макаронам.