РЕЦЕПТИ - Країна Червоного Рислінгу

Зелено-біла спаржа-полуниця-секко-коктейль а-ля "Винні е-рухи"

Інгредієнти для 2 осіб:

150 г білої битої спаржі

150 г зеленої спаржі

300 г полуниці

200 мл Secco (залишок пляшки 0,75 л зберігайте для їжі)

2 стебла чебрецю

2 чайні ложки маринованого зеленого перцю

Підготовка:

Попередній день: Зробіть 500 мл запасу води, солі, цукру та лимонного соку, почистіть білу спаржу, наріжте шматочками розміром укус і варіть у запасі до напівготовності. Виловіть шматочки спаржі і варіть в них зелену спаржу до стану альденте. Бульйон можна зберегти для спаржевого супу. Приготуйте обидва види спаржі в окремих мисках з листям 1 стебла чебрецю та 100 мл Secco кожна і залиште круто (бажано на ніч).

День споживання: Виловіть спаржу з маринадів, покладіть їх рівно в миску, посипте ними четвертинку полуниці та зеленого перцю. Приготуйте соус зі сметани та маринаду зі спаржі (секко та чебрець) і акуратно складіть.

Пропозиція подачі: Підсмажений хліб з підсоленим вершковим маслом або пиріг з беконом, випіканий у банку - разом з рештою секко з пляшки об'ємом 0,75 л роблять коктейль невеликою їжею.

Для сезону спаржі Біт і Бріжит - дві дами, які пережили сезонний досвід - випробували всілякі речі і рекомендують цей рецепт.

Досвід дикої спаржі а-ля "Досвід пори року на регіональному рівні"

Інгредієнти для 2 осіб:

750 г зеленої спаржі

400 г картоплі

200 г песто з дикої трави

300 г шинки кабана

1 щіпка солі, цукру, перцю

1 ложка вершкового масла

1 тире яблучного оцту

Аспекти здоров'я:

Спаржа містить вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е, К, а також біотин, магній, кальцій, залізо, йод, фолієву кислоту, цинк, фтор, аспарагін, сапоніни, ефірні олії, цінні основні білкові будівельні блоки та хлорофіл (у зеленій спаржі ). Це сприяє регенерації нирок і сечового міхура, а також очищенню судин, крові та лімфи. Спаржа має врівноважувальну дію на нервову систему.

Фото: Випробуйте сезони на регіональному рівні

Підготовка: Почистіть картоплю і варіть у підсоленій воді близько 20 хвилин. Вимийте спаржу, очистіть від деревини нижню третину і видаліть сухі кінці. Смажте на вершковому маслі близько 5 хвилин на сковороді, постійно перевертаючи. Приправте сіллю, перцем, щіпкою цукру та яблучним оцтом.

Пропозиція подачі: Подавати на тарілках з картоплею, песто та нарізаною кубиками шинкою кабана. Червоний рислінг з Бергштрассе чудово поєднується з цим.

Торт зі спаржею для поціновувачів

Інгредієнти для 4 осіб:

Для тіста:

200 г органічного житнього борошна, тип 1150

½ чайна ложка морської або альпійської солі

125 г вершкового масла, 1 яйце

Для начинки:

1 кг зеленої спаржі

5 ст. Ложок насіння кунжуту

5 яєць, морська або альпійська сіль

1 склянка крем-фрейшу (200 г)

100 г напівтвердого сиру, перець.

Підготовка: Помістіть борошно в миску для змішування, посередині зробіть колодязь. Розкладіть по краю сіль і пластівці вершкового масла, додайте в криницю яйце і воду. Замісити тістовим гачком міксера, потім сформувати руками гладке тісто. Охолоджуйте в закритій ємності близько ½ години в холодильнику.

Тим часом помийте спаржу, очистіть нижню третину і розріжте навпіл або на третину. Залиште половинки голови на довших ділянках для гарніру, решту наріжте шматочками розміром з укус. Бланшуйте все в підсоленій воді приблизно 3 хвилини і дайте охолонути. Розкачайте тісто на присипаній борошном робочій поверхні та покладіть у змащений жиром пиріг або форму з пружинними формами (діаметр 28 см), підтягуючи край висотою 2-3 см. Дно кілька разів наколоти виделкою, зверху посипати 2 столовими ложками насіння кунжуту. Викладіть шматочки спаржі зверху, перемішайте яйця та крем-фреш. Грубо натріть сир і додайте, приправте. Насипте шматочки спаржі, залийте їх насінням кунжуту, що залишився. Розмістіть зверху половинки спаржі у формі зірки.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 1 годину, застеліть пергаментом або папером для випічки через 30 хвилин.

Спагеті зі спаржею з часником і зеленню - веганські

Інгредієнти для 4 осіб:

400 г зеленої спаржі

150 г шматочків томатів

1 пучок садових або дикорослих трав

160 г спагеті з цільної пшениці

2 ст. Л. Ріпакової олії, сіль і перець

Підготовка: Часник дрібно нарізати, зрізати здерев'янілі кінці спаржі, уздовж навпіл стебла і нарізати шматочками.

Варіть спагетті у великій кількості підсоленої води до стану альденте, тим часом дрібно наріжте зелень. На великій сковороді розігрійте олію, обсмажте часник і спаржу близько 4 хвилин, змішайте помідори. Злийте спагетті і змішайте у великій мисці зі спаржею, помідорами та зеленню, приправте сіллю та перцем.

Смажена печінка індички на грядці з цибулею та яблуком із змішаним салатом

Інгредієнти для 4 осіб:

750 гр. Печінка індички, свіжа

2 яблука середнього розміру, з низьким вмістом кислоти, наприклад Гала

30 мл вермуту, наприклад, Noilly Prat сухий

перець і сіль

1 головка салату, наприклад, дубовий лист, салат або подібне.,

1 пучок цибулі-цибулі

3 стебла петрушки, гладкі

3 ст. Ложки бальзамічного оцту, білого кольору

1 зубчик часнику

½ чайна ложка гірчиці, середньо гаряча

Підготовка: Очистіть цибулю, наріжте кільцями, очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину, наріжте кільцями.

Наріжте салат середніми шматочками, наріжте скибочками очищений огірок і моркву паличками. Цибулю і петрушку дрібно наріжте, часник притисніть. Для заправки збийте бальзамічний оцет з часником, гірчицею, сіллю, цукром і перцем, повільно додайте оливкову олію.

Обсмажте скибочки цибулі на олії для смаження до коричневого кольору. Смажте індичану печінку на вершковому маслі приблизно 5 хвилин з кожного боку, приправте невеликою кількістю перцю і солі, додайте вермут і накрийте кришкою, тушкуйте приблизно 5-8 хвилин. Киньте скибочки яблук у гаряче масло (не дозволяйте, щоб масло зарум’янилося).

Тим часом інгредієнти салату змішати з винегретом і викласти на велику тарілку, прикрасивши шматочками помідорів. Розкладіть печінку індички на скибочках яблука та цибулі.

В якості гарніру досить свіжого багета або чіабатти.

Винна рекомендація: Це підходить 2019 червоний рислінг напівсухий від оденвальдського винного кооперативу "vinum autmundis" Грос-Умштадт, до якого ми звертаємось наступним чином:

Візуальне враження чітке і блискуче солом’яно-жовте, будь-які залишки бульбашок вугільної кислоти швидко зникають. У носі ми сприймаємо цитрусові, груші, айву і легкі плоди, які відбиваються в роті фруктово-свіжими. Тонка залишкова солодкість гармонійно поєднується. Стійке покриття залишає дуже приємне загальне враження.