Рецепти кукурудзяного борошна - підказка про кулінарні інсайдери
Індійський устричний суп
2 десятки устриць з їх соком,
Сіль і свіжомелений перець за смаком,
Розтопіть масло у великій каструлі, додайте устриці та їх сік, розмішайте кукурудзяну крупу в холодному рибному бульйоні і залийте устрицю устрицями. Нехай воно замочується в майже киплячій воді приблизно 3 хвилини (кипіння устриць зробить їх твердими). Приправляємо сіллю і перцем лише в кінці
Тюркен-Пфланцль або Тюркен-Томеле
1/2 л кукурудзяного борошна, необхідну сіль і трохи цукру розмішують в 1 л окропу. 60 г вершкового масла розподіляють у деку для випікання, половину суміші розкладають по ньому і розкладають по 1 невеликій тарілці, наповненій скибочками яблук. В іншому випадку ви також можете використовувати сушені лісові ягоди або виноград. Покрийте все це другою половиною посадкової рідини і запікайте її до печі в духовці приблизно 1/2 години. Нарешті, цей смачний турецький овоч ріжеться на шматочки і подається з корицею та цукром або з медом. Висока турецька рослинна олія також дуже хороша, для чого в суміш додають трохи розчинених дріжджів та сметани і яка повинна піднятися перед випіканням.
Томмерль (дуже "штирське" задоволення)
Інгредієнти на 4 порції:
300 г копченого бекону, нарізаного кубиками,
Нехай нарізаний кубиками бекон стане скляним. Тим часом ретельно відваріть свіжу, перемішану і проціджену свинячу кров, приправте її, повільно втручайте кукурудзяне борошно і додайте кубики бекону. Помістіть суміш у добре змащену довгасту сковороду, розкладіть її до пальців і запікайте в гарячій духовці, поки на краю не утворюються темно-коричневі скоринки. До нього подають квашену капусту та варену картоплю.
полента
Сир (наприклад, вершковий сир або горгонзола),
Посипте кукурудзяну крупу в окріп, приправте сіллю, розмішайте дерев'яною ложкою. Через 10 хвилин полента стане густою. Нехай воно набрякає над слабким полум’ям приблизно 20 хвилин.
Нахиліть поленту на тарілці, розгладьте її та відріжте шматочки, або виріжте круглі скибочки склянкою, що виглядає дуже красиво. Покладіть на кожен шматочок шматочок вершкового масла і шматочок сиру, а зверху посипте трохи тертим пармезаном, і все буде плавно танути.
Варіація: Покладіть суміш горгонзоли та вершкового масла на товстий шматочок поленти (добре змішайте приблизно 250 г горгонзоли та 100 г вершкового масла). Зверху знову приходить полента, вся ця форма нагадує круглу вежу. Випікайте в гарячій духовці кілька хвилин і розріжте вежу.
Прекрасно! Якщо ви хочете зварити з ним томатний соус - будь ласка!
Для мамаліги, національної румунської страви, кукурудзяна каша готується так само крута, як полента, і змішується з кварком, змішаним зі сметаною (500 г кварку, 1/2 л сметани). Помістіть Мамалігу в гарячу духовку на кілька хвилин.
Кукурудзяна каша
1л води (або половина води, половина молока або відвару фруголи),
Доведіть рідину до кипіння, при перемішуванні посипте кукурудзяне борошно, додайте сіль, доведіть до кипіння і дайте 20 хвилин набрякати над слабким полум’ям.
Кукурудзяний пиріг з родзинками
60 г рослинного маргарину,
50 г тертого фундука,
1 терта цедра лимона (не обприскувана),
200 г пшеничного борошна Т. 1050,
1 пакет розпушувача,
Змішайте жир, цукор та жовтки разом до піни. Додайте фундук, цедру лимона, сіль, ром і молоко. Перемішайте борошно, родзинки та розпушувач і обережно складіть збитий яєчний білок. Помістіть суміш у змащену жиром коробку або форму з пружинними формами і випікайте в розігрітій духовці близько 50 хвилин. - Електрична плита 200 градусів (поверніть назад трохи через 30 хвилин).
Рулетики з кукурудзи (Робить 12 рулонів)
8 мл окропу,
1 чайна ложка м’якого вершкового масла,
Відокремте жовтки від білка, збийте жовтки і збийте білок до стійкості.
Кукурудзяну крупу залийте окропом, щоб вона була ретельно зволоженою, але не м’якою. Додати масло, цукор, сіль і молоко і перемішати. Як тільки суміш охолоне, додайте жовтки і обережно складіть білки. Тісто має легко стікати з ложки, але ні занадто рідким, ні занадто жорстким.
Форми для кексів на маслі або невеликі форми у формі чашки випікають і дають їм максимально нагрітися в духовці. Налийте по 1 столовій ложці тіста в кожну кружку і випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів близько 20 хвилин, поки воно не підніметься і не зарум’яниться.
Ломбардні кукурудзяні рулети (Робить 4 рулони діаметром 7,5 см)
100 г борошна пшеничного Т. 550,
1 чайна ложка розпушувача,
100 г м’якого вершкового масла,
4 чайні ложки сушених ягід бузини або смородини,
¼ л вершків охолодженого.
У мисці збивайте жовтки з цукром приблизно 10 хвилин, поки суміш не стане такою густою, що вона більше не тече смужкою з ложки. Додайте масло. Просіяти пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, розпушувач та сіль і ретельно перемішати, щоб вийшло м’яке тісто. Розділіть тісто на чверті. Сформуйте чверті кулі, злегка розрівняйте їх і покладіть на деко з великою кількістю місця між ними. Посипте булочки бузиною або смородиною. Випікайте рулети в розігрітій до 150 градусів духовці протягом 10-18 хвилин до золотисто-жовтого кольору. Дайте охолонути на стійці для торта і подавайте з кремом.
Бостонський кукурудзяний хліб (Робить 2 великі буханки хліба)
125 г борошна для піци,
250 г темного тростинного цукру або сиропу з буряка,
1/2 л кислого молока.
Просіяти в піалу борошно для піци та соду і змішати з кукурудзяним борошном. Додайте сироп, молоко і кисле молоко. Змастіть дві металеві миски на 1 літр і додайте тісто. Промажте алюмінієву фольгу маслом і накрийте нею миски. Наповніть велику каструлю такою кількістю води, щоб чаші стояли навпіл одна біля одної. Поставте в миски, закип’ятіть воду і готуйте хліб на пару 3 години. При необхідності додайте окропу. Вийміть алюмінієву фольгу і поставте миски в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 10 хвилин, поки поверхня хліба не стане коричневою.
Болгарська кукурудзяна нитка (Отримує 4 коржі діаметром 15 см)
Цей хліб зазвичай подають з йогуртом, вершковим сиром або смаженою білою квасолею.
200 г пшеничного борошна Т. 550,
близько 60 мл теплої води.
Просіяти кукурудзяну крупу з сіллю в миску. Додайте достатньої кількості води, щоб інгредієнти перетворилися в м’який вологий кляр, який просто тримає форму. Замішуйте тісто з пшеничним борошном на робочій поверхні, посипаній борошном, поки воно не вбере все борошно. Розділіть тісто на чотири порції. Сформуйте шматочки тіста у вигляді кульок і розрівняйте їх на круглі скибочки товщиною близько 4 см. Покладіть коржі на деко, покрите маслом, і випікайте в розігрітій духовці до 170 градусів приблизно 1 годину, поки скоринка не стане золотисто-коричневою.
Кукурудзяний хліб бабусі (Виходить близько 5 кукурудзяних хлібців діаметром 7,5 см
1/4 л окропу,
60 г топленого беконного жиру.
Змішайте кукурудзяне борошно з сіллю. Залийте водою і ретельно розмішайте. Негайно опустіть руки в холодну воду і з суміші сформуйте коржі діаметром близько 7,5 см. На сковороді розігрійте беконний жир і обсмажте кукурудзяні хлібці до золотистого кольору з обох сторін.
Індійський кукурудзяний хліб (робить хліб 30 х 30 см)
120 г пшеничного борошна Т. 550,
Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Змащував тісто в одному
Налийте квадратну форму для випікання і випікайте в розігрітій до 150 градусів духовці (газова плита, рівень 1) протягом 1 ½ години, поки тісто більше не буде прилипати до ножа, яким ви проколюєте середину хліба, коли ви його витягуєте.
Італійський фруктовий хліб (робить хліб діаметром 25 см)
500 г борошна пшеничного Т. 550,
2 великі цибулини тонко нарізані скибочками,
200 г винного винограду, нарізаного кісточками,
200 г сушеного інжиру нарізати скибочками,
300 г яблук, очищених від шкірки, вийнятої серцевини та нарізаної скибочками,
Всі інгредієнти ретельно перемішайте у великій мисці і дайте відпочити 1 годину. Викладаємо вершкове масло на сковороду висотою 8-10 см. Влийте суміш. Випікайте хліб у розігрітій духовці до 220 градусів протягом 30-40 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим і не стане пустотливим, коли ви його постукаєте. Дайте трохи охолонути перед подачею.
Кукурудзяні млинці з чорний трюфель (робить хліб діаметром 20 см)
Замість маленького чорного трюфеля ви також можете використовувати невелику банку з оболонками трюфелів і додати рідину з олова в тісто.
1 невеликий чорний трюфель натертий,
60 г тертого сиру пармезан,
4 яйця, жовток відокремлюється від білка, білок збивається до твердості,
свіжомелений чорний перець,
У великій каструлі доведіть молоко до кипіння з дрібкою солі. Зніміть каструлю з варильної поверхні і поступово розмішуйте кукурудзяну крупу. Варіть на повільному вогні протягом 45 хвилин, часто помішуючи, поки суміш не стане густою. Зніміть з конфорки. Додайте сир пармезан та олію і дайте суміші повністю охолонути. Потім розмішайте жовтки в кукурудзяній каші і складіть білки. Приправте щіпкою перцю і додайте трюфелі. Вилийте суміш у високу деко, змащене маслом, і зачистіть поверхню ложкою. Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці близько 30 хвилин, поки хліб не почне підрум’янюватися. Подавати гарячим.
Португальська . кукурудза розведена
300 г пшеничного борошна Т. 550,
1 пакет дріжджів,
Покладіть кукурудзяне борошно в миску, ошпаріть окропом, розмішайте до однорідності, вмочіть і дайте охолонути. Дріжджі розмішати з цукром і додати. Збийте пшеничне борошно та оливкову олію. Підігрійте тісто, яке не надто липке, і дайте йому піднятися. Знову вимісити, додаючи борошно. Сформуйте коровай і дайте знову піднятися. Випікайте при 180 - 200 градусах протягом 50 - 60 хвилин.
Сербський кукурудзяний хліб (робить хліб 20 х 30 см)
Цей кукурудзяний хліб завжди подається теплим; його подають до сиру як закваску або до страв з квашеної капусти.
1/4 1 олії або розтопленого вершкового масла,
Збито 5 яєць,
Просіяти кукурудзяне борошно з сіллю і додати олію або розтоплене масло, яйця і половину молока. Ретельно перемішуйте протягом 15 хвилин. Додайте решту молока і знову перемішайте. Промажте форму для випікання маслом або олією і влийте суміш. • Випікайте кукурудзяний хліб у розігрітій духовці до 190 градусів. Як тільки він почне ставати золотисто-жовтим, дістаньте сковороду з духовки, наріжте хліб квадратиками і поверніть його в духовку, поки кукурудзяний хліб не пропечеться і не стане хрусткою скоринкою. Загальний час випікання - 50 - 60 хвилин.
Кукурудзяна каша з овочами
500 г овочів відповідно до запасів (морква, цибуля-порей, селера, кольрабі, корінь петрушки тощо),