Рецепти квашеної капусти - Капуста
Поляризована квашена капуста: одні люди відчувають, як слизові оболонки стягуються при одній лише думці про кислу капусту, тоді як інші поливають рот чистою жадобою. Однак погоджується одне - особлива цінність для здоров’я.
Вільгельм Буш подарував квашену капусту літературне безсмертя у своєму творі «Max und Moritz» у 1865 році: Вдова Болте, кожна дитина знає риму, пішла до льоху, «щоб отримати порцію квашеної капусти ...» та «... про що вона особливо марить, коли знову потеплішає ".
Квашена капуста - це не що інше, як дрібно стругана білокачанна капуста, яка м’якоть сіллю і стає міцною завдяки молочнокислому бродінню. Фермери по всьому світу робили спроби вдосконалити вже існуючі овочі. Білокачанна або холодостійка білокачанна капуста не стала винятком. Його основний сезон був спочатку з липня по листопад. У наш час він пропонується свіжий цілий рік, а влітку дає гострий салат, взимку квашену капусту та численні варіації між ними. Вирощується переважно у Франції, Нідерландах, Німеччині, Польщі та Китаї.
Капуста сама по собі може зробити багато як природний засіб: рани заживають краще, якщо робити регулярні підв’язки з великими зовнішніми листками всіх видів капусти. Ця процедура також хороша при синцях, виразках, запаленні, ниючих суглобах, ревматизмі і навіть оперізуючому лишаї.
Кислий робить його міцним
Збереження їжі шляхом природного підкислення - один із найдавніших методів консервування овочів. Квашена капуста виробляється промисловим способом з кінця 19 століття: після збирання качанів капусти видаляють їх зелене листя, очищають головки і механічно висвердлюють ніжку. Потім головки нарізають смужками і транспортують у бродильні резервуари. Великі ферментаційні силоси місткістю шість тонн давно замінили старі дерев'яні бочки. Після додавання кухонної солі все герметично герметично закривається, і нічого не заважає процесу бродіння - від білокачанної або капусти до квашеної капусти. Білий винний оцет додають для винної квашеної капусти. Потім бродіння триває чотири-шість тижнів.
Потужність на зиму
Інгредієнти вражають: кисла трава містить багато корисної молочної кислоти, вітамінів А, В1, В2 і К та мінералів (калій, кальцій, магній). Як овоч домашньої капусти, він є значним джерелом вітаміну С. Нормальна порція - близько 200 грамів - покриває половину добової потреби людини у вітаміні С. І цим скарбом можна насолодитися без жалю, адже 100 грамів містять лише сором’язливих 17 кілокалорій! Недарма квашена капуста має прізвисько "Капуста".
Азіатська кухня
Подібно до того, як італійці не винайшли «своїх» макаронних виробів, квашена капуста насправді теж не належить німцям, хоча не лише з часів Вільгельма Буша вона стала однією з найпопулярніших національних страв. Не можна заперечувати: квашена капуста має азіатські риси.
Коли понад 2000 років тому була побудована Велика Китайська стіна, і сміливим трудівникам постійно подавали свою щоденну порцію рису, замість заколоту, вони почали "приправляти" кислими травами. Талант і відчай створили дуже смачний рецепт, якого великий монгольський воїн Чингісхан не пропустив, коли напав на Китай. Завдяки своїм широким завойовницьким експедиціям, смачна і практична трава стала відомою і в Європі, а в 13 столітті перелітні монгольські племена поширили китайський "Suan cai".
Квашена капуста у всьому світі
Перша письмова згадка про маринування капусти в глечиках з маслом має римське походження. У XV столітті монахи-ельзаси виробляли квашену капусту як пісну страву, збагачену широким розмаїттям спецій, якими вони могли дістатись. Квашена капуста була обов’язковою гарніром або основним інгредієнтом на східноєвропейських кухнях. Вважається, що євреї, які оцінили це в ранньому віці, можуть нести відповідальність за його подальше поширення в Західній Європі. Довгий час капуста взагалі вважалася лише ситною, недорогою домашньою кухнею. Лише в наш час овочі також були відкриті “вишуканою кухнею”. Наукова знахідка про те, що капуста є одним із найкорисніших продуктів харчування, була корисною.
Матроська трава
У важких умовах життя харчування стає головним пріоритетом, навіть основне медичне обслуговування. Якщо не вистачає свіжих фруктів та овочів, а отже достатньо вітаміну С, квашена капуста є ідеальним замінником. Вітамін С захищає від цинги - однієї з найгірших напастей моряків.
Людина просвіти, британський капітан Джеймс Кук не тільки здійснив вражаючі експедиції, але й першим виявив: «Квашена капуста видаляє всі хвороби з кишечника та тіла. Це рятівний інструмент для моряків! "
Він помітив, що моряки, які достойно їли достатньо сирої квашеної капусти, були більш стійкими і менш виснаженими після тривалого періоду використання - і у них не розвинулася цинга. Тож помилування для нього не було: щодня на морі його людям доводилося гризти пайок від трьох до чотирьох столових ложок. Відповідно до сучасних знань, він був на місці з цією сумою, яку він призначив. Однак його поведінка була немилосердною: якщо комусь взагалі не сподобалось, він безпомилково «переконувався» віями.
Пізніші звіти про мореплавство свідчать, що квашена капуста не тільки утримувала цингу, але й допомагала при метеоризмі та інфекційних захворюваннях шлунку та кишечника. Смуття могло засяяти, якби приготував капусту з різними спеціями, щоб ковтати її було не зовсім гірко. Чебрець, майоран, насіння гірчиці та ягоди ялівцю популярні і сьогодні.
Ще здоровий
Навіть для Гіппократа оздоровчий ефект квашеної капусти вже був однозначно встановлений.
Пастор Себастьян Кнайп також був переконаний у його якостях, але, на відміну від капітана Кука, рекомендував "цю очищувальну мітлу кишечника" лише зі словами похвали, а не ударами.
Однак квашена капуста корисна для кишечника: вона очищає кишечник і детоксикує їх. Особливо виділяється молочна кислота, яка надає оздоровчий ефект на флору кишечника, тоді як діюча речовина ацетилхолін посилює рух кишечника. Той факт, що рослинна целюлоза трави вже сильно пом'якшена під час молочнокислого бродіння, забезпечує хорошу переносимість. Однак ретельне жування - це додаткова перевага.
Квашена капуста є основною
З цією кислотою важко повірити, але квашена капуста проходить через і через основи, що більш ніж вітається з огляду на загальне підкислення в нашій цивілізації. Отже, рекомендується наступне: Замість того, щоб наступного разу “підніматися по стінах” через людину чи ситуацію і буквально “злитися” фізично, насолоджуйтесь трохи приготованою квашеною капустою або соком квашеної капусти, і нехай гнів відірветься.