Рецепти Macarons Laura Adamache

Рецепти тортів - Макаронс

Прокрутіть вниз для англійської версії

Хоча лише ідея робити макарони Це нас лякає, я кажу вам з самого початку, що мені зовсім не складно це робити, але ми повинні пам’ятати певні правила, які, якщо ми не дотримуємося точно, ми не отримаємо задовільного результату.

Хоча я це робив і раніше рецепт макаронів два рази поки що я дуже хотів спробувати їх з румунськими інгредієнтами, щоб бути впевненим, що ви вийдете на випадок, якщо захочете спробувати їх. Мигдальне борошно в Італії надзвичайно дрібне, а мигдаль подрібнюється після очищення. У Румунії мигдальне борошно не таке вже й дрібне, а мигдаль перемелюють з шкіркою (тому їх колір буде темнішим). Я купила мигдальне борошно Stilla Natura (Мішок 100гр, червоний колір), придбаний у Kaufland та Z.ахар порошок Porcukor (синій мішок 500 гр) також від Kaufland.

Правила, про які ми говорили на початку, такі:

Яєчні білки повинні бути "старими" принаймні 3 дні, щоб отримати гарні макарони і добре виростили.
Вийміть яєчні білки з холодильника за 1-2 години до початку роботи, щоб вони досягли кімнатної температури.
Цукрова пудра повинна містити крохмаль і бути дуже тонко подрібненою. Тому я раджу вам купувати його, а не робити вдома.
Цукровий порошок і мигдальне борошно просівають 2-3 рази перед тим, як додати їх до яєчного білка безе.
Щоб правильно змішати яєчні білки, завжди додайте дрібку солі перед їх змішуванням і змастіть стінки миски, в якій ми будемо змішувати їх з шкіркою лимона. Чаша, в якій ми будемо їх змішувати, повинна бути ідеально чистою, а білки яєць не повинні містити жодних жовтків.
Макарони можна фарбувати за допомогою харчових барвників (я не використовую барвники і ніколи їх не використовуватиму. Я віддаю перевагу здоровому смаку замість приємного вигляду). Замість харчових барвників можна використовувати натуральні барвники, такі як чай матча, шафран, какао, кава тощо.
Після формування макаронів ми залишаємо їх при кімнатній температурі на 1 годину. Через годину ми помітимо, що якщо доторкнутися до їх поверхні, вона буде сухою і трохи блискучою.
Було б чудово, якби ми могли використати конвекційну піч або електричну піч для їх випікання.

Це правила, яких потрібно дотримуватися, щоб нарешті насолодитися цими чудовими солодощами.

Інгредієнт - макарони (42 штуки)

180 г цукрової пудри
90 г яєчних білків (близько 3 яєчних білків)
20 г цукрового кашлю
100 г мигдального борошна

Інгредієнти - Шоколадний крем "3 хвилини"

240 мл молока
20 г кукурудзяного крохмалю або картоплі
15 г какао
25 г цукру
125 г вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру

Приготування макаронів

Змішуйте яєчні білки, поки вони не стануть однорідними (2-3 хвилини), а потім додайте 1/3 цукрової пудри (приблизно 1 чайну ложку тертого). Змішуйте ще 2-3 хвилини і додайте ще чайну ложку цукрової пудри.

Знову перемішайте протягом 2-3 хвилин, потім додайте цукор, що залишився, і перемішуйте, поки не отримаєте тверде безе,

Змішайте мигдальне борошно з цукровою пудрою і просійте їх 2-3 рази, після чого ми починаємо поступово додавати їх у безе.,

Змішуємо надзвичайно обережно знизу вгору та досить повільними рухами. Кінцеве тісто має мати блискучий вигляд і бути кремовим, але твердим,

У піддоні, застеленому папером для випічки, сформуйте за допомогою пакетика à poche з круглим наконечником невеликі макарони з діаметром 3,5-4 см.,

Ми залишаємо піднос з макаронами на кухонному столі на 1 годину. Через годину обережно торкніться макаронсу, і якщо він не прилипає до пальця, ми можемо їх спекти.
Випікайте їх при 150 ° C, попередньо розігрітій конвекційній печі, на другому етапі знизу вгору протягом 10 хвилин або протягом 13-14 хвилин при 150 ° C, традиційній електричній попередньо розігрітій духовці.

Дайте їм охолонути в піддоні, а потім злегка відклейте їх від паперу для випічки і поставте на решітку.
Чим дрібніше мигдальне борошно, тим гладша поверхня. Чесно кажучи, вони мені дуже сподобались із дрібними зернами мигдалю, навіть якщо вигляд трохи більш сільський.

Приготування Шоколадний крем 3 хвилини

Шоколадний крем це називається "3 хвилини", бо за 3 хвилини це робиться, якщо у нас є мікрохвильова піч. Якщо ні, ми можемо зробити це на вогні, і це займає приблизно 6-7 хвилин. Це надзвичайно швидкий крем, який можна збагатити горіхами, вишнею, фундуком, і ми можемо надати йому різні смаки: кава, мигдаль, ваніль тощо. Ви також можете використовувати його для тортів або пирогів.
Змішайте крохмаль, цукор і какао в посуді, безпечній для мікрохвильовки, і додайте кілька столових ложок від загальної кількості молока. Розтирайте ложкою, поки не отримаєте суміш без грудочок, потім повільно додайте решту молока, що залишився.

Поставте посуд у мікрохвильовку на максимальну потужність (800 Вт для мене) на 2 хвилини. Дістати миску, добре перемішати і поставити в духовку на 1 хвилину. Дайте пудингу охолонути і натріть його вершковим маслом кімнатної температури (масло і пудинг повинні бути приблизно однакової температури, щоб не нарізати крем),

Приклейте два макарони холодним шоколадним кремом,

Ми кладемо їх на тарілку і подаємо поруч з кавою, молоком або чаєм,