Рецепти мами капонати - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт капонати - кисло-солодкий овоч з баклажанів, приготований середземноморським способом.
Капонату можна смакувати гарячою як овочевий гарнір з рибою або м’ясом, а також теплим або холодним зі свіжим білим хлібом або багетом як закваску, як холодний салат-гарнір на вечір барбекю або з невеликою закускою.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для приготування спочатку трохи промийте вимиті баклажани, потім наріжте їх ножем скибочками товщиною 1 см, а потім наріжте кубиками.
Покладіть нарізані кубиками овочі в неглибоку миску і добре посипте сіллю.
Дайте кубикам баклажанів просочитися приблизно 20 хвилин. Грубо наріжте кубиками 1 велику або дві середні цибулини.
Трохи очистіть селера, наріжте скибочками товщиною близько ½ см. Помідори з біфштексу наріжте великими кубиками.
Зелені оливки без кісточок, розрізані навпіл ножем.
Смажте кедрові горіхи на покритій сковородою, не додаючи жиру, до золотисто-жовтого кольору, перекладіть із сковороди у невелику ємність.
Процідіть кубики баклажанів через сито, коротко промийте холодною водою, а потім обсушіть на товстому аркуші кухонного паперу.
Нагрійте 2 - 3 столові ложки оливкової олії в каструлі, перетріть кубики баклажанів навколо до золотисто-жовтого кольору, при зниженому режимі нагрівання, варіть повільно ще 1 хвилину.
Потім дістаньте нарізані кубиками овочі з горщика і вилийте їх у миску.
Покладіть в каструлю ще 2 столові ложки оливкової олії, акуратно обсмажте в ній кубики цибулі, додайте селеру, оливки, кубики помідорів і дрібно нарізаний розмарин, приправте сіллю і перцем і дайте тушкувати близько 15 хвилин на слабкому зниженні температури.
Потім додати перед смаженими шматочками баклажанів, каперсами, легким бальзамічним оцтом та цукром відповідно до власного смаку, накрити овочі кришкою і дати повільно тушкувати приблизно 15 - 20 хвилин, не дуже помішувати.
Знову приправте сіллю, перцем, можливо цукром на ваш смак.
Нарешті складіть половину кедрових горіхів, другу половину посипте овочами для подачі.Ця спеціальність із овочевого салату особливо смачна як закваска (антипасті), якщо вона добре покрита і має хоч 1 день простояти в холодильнику.
Порція капонати містить приблизно 230 ккал і приблизно 14 г жиру