Рецепти маминих соусів Мадейра - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт соусу Мадейра - це гострий темний соус із приємним смаком вина та середньосолодке вино Мадейра, яке додали в останню чергу, яке своїм ароматом та своїм красивим темним кольором нагадує сухофрукти.
Всякий раз, коли ви хочете подати соус Мадейра з запеченою бараниною відбивною або філе, з яловичиною або стравами з дичини, наприклад, це рецепт приготування дуже смачного соусу Мадейра, індивідуально приправленого вами, швидким, нехитрим способом, у стилі домогосподарки.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для підготовки цього Соус Мадейра спочатку готуєте овочевий бульйон.
Очищену моркву та шматок селери наріжте невеликими кубиками.
Також поріжте 1 очищену цибулину невеликими кубиками.
Трохи освітленого вершкового масла (1 чайна ложка) або освітленого вершкового масла Топлене масло домашнє, або розігрійте трохи масла і невеликий шматочок вершкового масла в каструлі з товстим дном.
Смажте в ньому шматочки овочів, постійно помішуючи, до світло-коричневого кольору, приємно запашного.
Тепер додайте кубики цибулі і також обсмажте.
Нарешті притисніть часник.
Потягніть сковороду в один бік, обезглажте нарізані кубики овочі холодним бульйоном або водою.
Додайте в казан 2 столові ложки червоного вина, сіль, 1 лавровий лист і кілька сухих горошин перцю і доведіть до кипіння.
Потім вся справа, з рівнем нагріву трохи повернулася назад Нехай вариться близько 30 хвилин.
Процідіть цю овочеву суміш через сито, збираючи овочевий запас.
Тепер це дає близько 100 мл овочевого запасу, який ви заливаєте до 300 мл холодною водою і відкладаєте.
Для власне соусу Мадейра зараз a
коричневий базовий соус підготовлений.
Для цього розтопіть масло або маргарин у каструлі, відтягніть каструлю від плити і перемішайте борошно ложкою для змішування.
Поставте казан назад на плиту і готуйте темну рулу на сильному вогні при постійному помішуванні.
Для цього підрум’янюйте руси, поки вони не отримають темний, добре пахне колір, але не слід спалювати.
Знову потягніть каструлю на один бік з холодною Суміш овочів/води загасити.
Негайно швидко і ретельно перемішайте коричневий соус ложкою або віночком, щоб не утворилися грудочки, червоне вино і Томатна паста розмішати з Сіль або бульйонний кубик приправа.
Тепер відсуньте горщик назад на плиту, доведіть до кипіння, а потім повільно готуйте ще 10-15 хвилин із зниженою температурою, щоб смак борошна трохи випарувався.
Нарешті, якщо соус занадто густий, розбавте його невеликою кількістю бульйону і приправте сіллю і перцем на свій смак.
Безпосередньо перед подачею в гострий соус додати 3-5 ложок вина Мадейра.Соус Мадейра набуває особливо гарного глянцевого кольору, якщо нарешті розмішати невеликий шматочок холодного масла.
Якщо під час запікання м’яса на сковороді є смажений запас, слід прокип’ятити його з невеликою кількістю води і додати до соусу.
Якщо ви хочете готувати соус Мадейра частіше, варто зварити подвійну або потрійну кількість овочевого бульйону і заморозити решту заздалегідь.
Для чотирьох осіб 1 порція соусу Мадейра містить приблизно 90 ккал і приблизно 5,2 г жиру