Рецепти молока та харчова інформація Larousse Cuisine
ВИБІР І СПОЖИВАННЯ
Нарешті, спеціальні молочки для немовлят, на які поширюються норми щодо дієтичних продуктів. Ці молока, дуже численні, класифікуються як "дієтична молочна їжа для немовлят першого віку" (дитячі суміші, адаптоване або модифіковане молоко, гіпоалергенне молоко, молоко для недоношених дітей тощо) та "дієтична молочна їжа для немовлят старше чотирьох років" років. місяць ".
У харчовій промисловості молоко використовується для виробництва вершкового масла, вершків, сирів, желированного та ферментованого молока та йогуртів. Під дією молочнокислих ферментів воно стає «кисломолочним» (лебен, куміс, кефір з Близького Сходу, хір Індійський, джиоду сардинський, skyr Ісландський тощо).
«Згорнуте молоко» або «збите молоко», «варене молоко», «молоко маррі» застосовували в багатьох заготовках на селі. Деякі з цих рецептів зараз оновлюються харчовою промисловістю.
НА КУХНІ
Молоко зберігається по-різному, залежно від того, яке лікування воно пройшло. Споживається по-різному. Звичайний або ароматизований ванільним або шоколадним фруктовим сиропом, він є напоєм; він йде на приготування певних коктейлів (молочних коктейлів). Його можна додавати в чай і каву.
Молоко широко використовується в кулінарії для різних соусів (Бешамель, Нантуа та ін.), У супах та супах, для запіканок, бульйону певної риби. З нього також готують багато десертів (десерти, заварний крем, яєчні та запечені вершки, заварний крем, морозиво), основні макарони, особливо більш рідкі (пончики, млинці, вафлі). Нарешті, ми готуємо молочне варення, зменшене до карамельного і дуже солодке. Підсолоджене згущене молоко також можна їсти як ласощі.
ДІЄТИЧНЕ
Всупереч поширеній думці, молоко не є повноцінною їжею: воно не містить вітаміну С, а в ньому мало заліза. Проте молоко є важливим протягом життя завдяки його харчовим якостям: білки, добре збалансовані в амінокислотах, і особливо кальцій і фосфор у гармонійних пропорціях. Він також містить вітаміни групи В (зокрема В2). Знежирене або напівжирене молоко менш багате вітаміном А, ніж незбиране молоко. Молоко може погано переноситися через лактозу.