Рецепти морепродуктів - кулінарні рецепти та дієти
RACI, MELCI, MIDII
ПРИГОТОВЛЕННЯ ОХОЛОДЖЕНЬ
18 раків, достатня кількість води, сіль, кілька зубчиків часнику, лавровий лист, кілька спецій.
Переконайтеся, що всі раки, яких потрібно підготувати, живі. Закип’ятіть у горщику води, щоб покрити раків, не більше. На чотири літри води покладіть ложку солі; У будь-якому випадку вода пробується на смак, оскільки вона повинна бути солонішою, ніж потрібно на смак. Покладіть кілька зубчиків часнику і, за смаком, кілька спецій, тобто лавровий лист і гілочку петрушки, а хто хоче, овочевий суп і цибулю. Варити на сильному вогні. Коли сік закипить, киньте раків, добре промийте більшою кількістю води і злийте, а також кілька горошин перцю. Їх тримають на вогні ще п’ять хвилин, не більше, вважаючи з того моменту, як вони закипіли. Дайте охолонути у їхній воді. Помістіть красиво на тарілку, покладіть навколо листя петрушки. Будь-хто може зняти килимок з горла, коли краби ще живі, перш ніж їх відварити.
СТОП ТРІЩІН
18 середніх раків, 3 л води, 1 столова ложка солі, 3 зубчики часнику, 6 столових ложок олії, 1 велика миска рису.
Зварити раків у підсоленій воді. За бажанням у воду можна додати овочі та цибулю. Коли вони охолонуть, їх очищають від шкірки, килимок знімають із горловин, і вони разом з лапами відкладають. Ви також можете залишити в стороні кілька черепашок, які наповнені рисом в кінці і служать гарніром. Видаліть шлунок і два білі камені, коли вони існують, і ретельно розітріть шкаралупу в кам’яному горісі. Нагрійте в каструлі три столові ложки олії, покладіть подрібнені шкаралупи і, коли вони почнуть підрум’янюватися, загасіть чотирма склянками соку, в якому варили раків. Довести до кипіння. Процідіть сік через дрібне сито. Розігрійте окремо три столові ложки олії, додайте вибраний і промитий рис і, коли він почне підрум’янюватися, додайте дві склянки соку, в якому варилися шкаралупи раків. Поставте рис в духовку на 20-30 хвилин і припиніть користуватися ложкою. Коли буде готово, відкладіть і змішайте з лапами та частиною шийок. Додати перець порошок. Його поміщають у жерстяну форму, зберігаючи кілька ложок, щоб заповнити черепашки. Переверніть фігуру на тарілці і покладіть навколо шиї та черепашок, фаршированих рисом.
SCORDOLEA DE RACI
18 середніх раків, 50 волоських горіхів, 1 скибочка хліба, кілька зубчиків часнику, 100 г олії, 1 столова ложка оцту, сіль.
Відварити раків. Очистіть волоські горіхи від лушпиння і добре подрібніть в кам’яному горісі. Додайте шматочок крихти білого хліба, змочений у воді, в якій варили раків і добре віджатий, за смаком, трохи подрібненого часнику. Добре втираємо в миску, додаючи трохи олії, поки воно не стане схожим на здобний крем. Додайте сіль і оцет або лимонний сік. Покладіть на тарілку і оточіть варених раків або лише очищені шиї та лапи.
ЗАГОТОВЛЕНІ ЗАХОДИ
2 кг мідій, 1 склянка вина, 1 цибулина, 1 лист петрушки, чебрець, лавровий лист, 2 зубчики часнику, сіль, перець.
Як і у раків, першою умовою приготування мідій є те, щоб вони були якомога свіжішими. Незалежно від того, подають їх із оболонкою або без неї, спочатку їх потрібно дуже добре вимити, навіть поголити ножем, щоб від піску не залишилось сліду. Їх не тримають у воді занадто довго, а миють по черзі. Оболонки повинні бути щільно закриті. Коли вони відкриті, кінчик ножа вставляється дуже мало. Якщо вони негайно закриваються, це означає, що вони живі, якщо не закривають, це означає, що вони мертві і їх потрібно викинути. Після того, як вони добре вимиті, їх кладуть у велику каструлю, не надто багато за раз, щоб рівномірно покрити теплом. Коли вони живі, мідії відразу відкриваються, щоб закипіти. Додайте нарізану цибулю цибулю, спеції, сіль, перець і склянку білого вина або води. Накрийте сковороду і тушкуйте. Час від часу тушкуйте сковороду, щоб вона все контактувала з вогнем. Через 10-15 хвилин всі мідії повинні бути відкритими, тому готові. Вийміть їх по черзі, вийміть половину шкаралупи, з якої не ловиться м’ясо, покладіть у миску. Злийте сік з каструлі, але повільно, щоб пісок, що відійшов від мідій від закипання, залишився на дні. Подавати гарячим з лимонним соком.
РИБОЛОВНЯ
Такі ж кількості, як і вище, плюс 50 г свіжого вершкового масла, 2 столові ложки сухарів, 1 столова ложка подрібненої зеленої петрушки, 1 чайна ложка лимонного соку.
Відваріть мідії, як зазначено вище. Вийміть м’ясо повністю з шкаралупи, тримайте його в теплі, але не безпосередньо на машині. Злийте сік в іншій мисці, помийте сковороду, поставте склянку не надто наповнену білим вином і невелику цибулину, нарізану дуже дрібно. Дайте варитися. Додайте сік, в якому варилися мідії, і дайте йому закипіти 2-3 хвилини. Потягніть за край машини, додайте нарізане на дрібні шматочки масло, щоб воно швидко розплавилося, а панірувальні сухарі насипали під дощем, щоб не утворювали грудочок, потім петрушку та лимонний сік. Покладіть мідії в соус і залиште на вогні, але не кип’ятячи. Подавати гарячим.
PILAF DE MIDII
Стільки ж, скільки в «Відварених мідіях», плюс 1 склянка рису, 2 столові ложки вершкового масла або олії, 1 невелика цибулина, 1 чайна ложка бульйону, сіль, перець.
Зварити мідії з невеликою кількістю води і вийняти м’ясо зсередини. Злегка обсмажте на вершковому маслі або олії невелику цибулину, дрібно нарізану, і вибрану чашку рису, промиту, а потім добре просушену. Гасити двома склянками соку, в якому варилися мідії, до яких при необхідності додають м’ясний або водний сік. Додаємо томатний бульйон, сіль і перець. Поставити в духовку. Коли рис буде майже готовий, додайте мідії. Переверніть і подавайте гарячим.
Смажена середня
Стільки ж, скільки в «Відварених мідіях», плюс 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки молока, сіль, перець, 100 г сала або олії.
Зварити мідії, як показано вище, і вийняти з оболонки. З яйця, молока, борошна, солі та перцю роблять тісто густим, як вершки. Візьміть мідії виделкою, змочіть їх у тісті і обсмажте на салі або гарячому маслі. Подавати з лимонним соком.
ВАРИЛИ СЛУЖБИ
3 десятки равликів, 1 склянка оцту, 1 столова ложка солі, 1 склянка вина, 1 цибулина, 1 морква, 3 зубчики часнику, чебрець, лавровий лист, сіль, 10 горошин перцю.
Равлики смачніші з жовтня по березень, коли вони закриваються на зиму кришкою-поджіце з їх затверділих соків. Їх також можна їсти в літні місяці; Однак у цьому випадку їх потрібно витримувати протягом 15 днів у закритій каструлі або коробці, у прохолодному місці, щоб видалити всю бруд із кишечника, оскільки це псує смак їжі. Добре промийте равликів у декількох водах. Якщо у них є кришка, вона легко відривається кінчиком гострого ножа. Їх кладуть у велику миску і заливають склянкою оцту і столовою ложкою кухонної солі. Акуратно перемішайте і потримайте дві години, щоб соки розчинилися. Злийте і промийте в декількох водах. Потім закип’ятити 1/2 літра холодної води, склянку вина, цибулю і моркву, нарізані скибочками, спеції, сіль і перець. Коли почне закипати, візьміть піну 2-3 рази. Накрийте кришкою і тушкуйте три години. Вийняти з шкаралупи і подати теплим з лимоном.
ЗМІЖЕНИЙ, СМАРЖЕНИЙ В ТІСТІ
Такі ж кількості, як і вище, плюс 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки молока, 1 чайна ложка олії, 1 столова ложка подрібненого цибулі, 100 г сала або олії.
Відваріть равликів і вийміть з панцира. За дві години до цього приготуйте млинцеве тісто з борошна, молока, чайної ложки олії, жовтка та солі. Перед смаженням додайте збиті білки та дрібно нарізану цибулю-цибулю. За чверть години до подачі візьміть за раз від 8 до 10 равликів, вмочіть у тісто, переверніть виделкою, щоб повністю покрили, і покладіть в гаряче сало. Повторіть операцію 2-3 рази, поки всі равлики не обсмажаться. Продовжуйте швидко, щоб перші равлики не сиділи занадто далеко в стороні, поки не будуть готові останні. Подавати гарячим, з гарніром злегка обсмаженої петрушки на салі.