Рецепти на банановій основі та поради щодо харчування

Третіми найбільш споживаними свіжими фруктами у Франції після яблук та апельсинів, банани в основному походять із Вест-Індії, Коста-Рики та Кот-д'Івуару. Подорожник або фресінет, як спробувати цей смачний фрукт.

рецепти

Харчовий аркуш

Хоча банан згадується ще в Античності Плінієм та Теофрастом, банан довгий час залишався невідомим у Європі. Під час Відродження вам потрібно було подорожувати, щоб це дізнатися. Саме португальці, узбережжя Африки та аж до Індії, зробили перші описи, зокрема Гарсія де Орта, творець ботанічного саду в Бомбеї (Індія) у шістнадцятому столітті. Останній каже, що його розрізали навпіл уздовж, щоб висохнути на сонці. Знайшовши його "дуже приємного смаку" та "хорошого травлення", він додає: "цей фрукт перетворює інжир у корисність соку". Його назва походить від португальської фігури банан, слова для цілої рослини.

У Франції Бернардін де Сен-П'єр, відомий ботанік 18 століття, автор книги "Paul et Virginie", який залишився на Маврикії та Реюньйоні, вигідно викладає це: "Звичайний вид, який називають банановим інжиром, кремовий, солодкий, борошняний і пропонує змішаний аромат, схожий на смак груші бон-Крістіен та яблука піппін. Він має консистенцію свіжого вершкового масла взимку, тому не потрібно кусати зуби, а також підходить для маленьких дітей та беззубих. літні люди ".
Однак перші читачі письменника-натураліста мусили повірити йому на слово, бо бананове дерево на той час було рідкісним чи навіть не існувало в Європі. Рясно споживаний у французьких колоніях Азії, Африки та Америки, банани не набули поширення у материковій частині Франції лише на початку ХХ століття завдяки охолоджуваним трюмам кораблів. Перші дієти, що продаються в основному, прийшли з Канарських островів або Мадейри.

Екзотичні спорідненості

Банановий овоч

Зберігайте банани

Тендітний, банан особливо боїться холоду, і при температурі нижче 12 ° C шкірка швидко чорніє: уникайте холодильника. Зберігайте його при кімнатній температурі, поки шкіра не набуде гарного жовтого кольору, забарвленого в чорний колір. Щоб прискорити процес дозрівання, оберніть його аркушем газети. Якщо ви хочете заморозити його, спочатку розімніть його з невеликою кількістю лимонного соку. Нарізати скибочками або скибочками уздовж, можна також просушити в дегідраторі.

Банан, приготовлений як овоч

Поєднуючи харчові якості крохмалю та свіжих овочів, подорожники можна готувати як овоч. Все ще зелена, шкіра прилипає до м’якоті. Бланширований протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді, він лущиться і легше ріжеться на скибочки, які потрібно смажити на сковороді або запікати.

Смажений, він дуже добре поєднується із західноіндійськими м’ясними та рибними стравами або свинячими ребрами, приготованими на грилі з медом. Приготований у фользі з щіпкою кориці, його можна насолодити креольською ковбасою.

Побалуйте себе гратином із зелених бананів: приготованого 15 хв у киплячій воді в шкірці, нарізаному скибочками в посуді з духовкою, залитому вершковим соусом та тертим сиром, приправленим ноткою чилі та мускатного горіха. Порахуйте подорожник на двох.

Бананові фрукти: на десерт

  • Яблучне та бананове спекуло обсипаються
  • Галетка, наповнена бананом
  • Швидке бананове морозиво
  • Банановий мус
  • Смузі з бананового ківі
  • Татиновий тарт з 2 бананами

Текст: Енні БОШЕТ
Текст: Олів’є МІЛОМЕМ